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美味凉菜红油凉皮的做法步骤
更新于：2018-01-20
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分类标签
家常菜谱分类清爽凉菜分类爽口 菜品口味拌主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度
食材明细
高筋面粉200克辣椒适量花生适量水105克盐少许
美味凉菜红油凉皮的做法详细步骤
第1步
凉皮：面粉+盐+水揉成光滑的面团，很好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟
将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可
第2步
将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块
将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀
第3步
盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右
拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油
第4步
面筋做法：.面粉+盐+水揉成光滑的面团，很好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟
将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可
第5步
.将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块
辣椒做法：把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米（去红衣）+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可
美味凉菜红油凉皮的营养分析
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