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红烧茄条儿的做法步骤
更新于：2018-06-17
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家常菜谱分类10-30分钟所需时间简单制作难度
食材明细
茄子(紫色长茄)两根姜一小块蒜三瓣郫县豆瓣10G清水小半碗醋5G盐3G糖5G老抽8ML淀粉5G
红烧茄条儿的做法详细步骤
第1步
茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。
锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。
第2步
锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味
此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。
第3步
很后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。
红烧茄条儿的做法小贴士
≮特别提示≯
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
红烧茄条儿的营养分析
茄子
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防...
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