油焖春笋的家常做法[多图]_油焖春笋怎么做好吃

“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴，在江南家家户户都会烧，它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。炒制的笋，嫩是首要，而很嫩的春笋就是清明节前后时候，过了这个季节就会慢慢变老，纤维变粗而影响口感。

油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收，因此炒前要以沸水焯，这样就能去掉草酸，也能让笋吃起来更加清淡鲜嫩，口味很佳。

油焖春笋东

1.春笋去壳后清洗干净

2.烧沸水，焯春笋

3.热锅，放适量油烧至五成热放入焯过水的春笋翻炒;

4.加入适量的黄酒、冰糖，加盖焖煮片刻;

5.大火收汁即可;

由于笋比较吸油，所以炒时要多放点油;少了则笋易干易焦。锅中下油，烧至五成，放入春笋不停翻炒，以逼出其中的水分，为“浓油赤酱”腾出空间。待春笋煸出香味后，淋上少量生抽，小火焖至片刻，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，即可起锅。

收汁是这道菜的点睛之笔，利用火候的变化，在水分收干时，糖汁也恰好即将褐化，使得春笋更加入味。此外，为那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。河北癫痫专业哪里好湖州有能治疗癫痫病的医院吗沈阳治疗癫痫病治疗的医院