鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。

1、茄子洗净。

2、准备调料。

3、把茄子切成条状后泡入水中。

4、青椒洗净后切片。

5、热锅倒油,油要多一点。

6、温油下入茄子。

7、炸至茄子变软和变色后捞起。

8、锅内留底油下入蒜片爆香。

9、再加入豆瓣酱爆香。

10、把茄条倒入。

11、翻匀后加入开水。

12、倒入青椒。

13、倒入蚝油翻匀。

14、加入适量白糖翻炒均匀后熄火出锅。

鱼香茄子做法一

1、先将茄子去除根部,清洗干净,切成滚刀块,装盘备用;

2、取一小碟,将碟内放入郫县豆瓣酱两勺,然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖,调好后较均匀备用;

3、将配料尖椒切成小丁,盛于小盘中备用,再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中;

4、准备工作做好后,就开始进行下一步的炒菜工作,将适量油倒入锅内至6成熟,放入切好的茄子进行翻炒;

5、继续翻炒锅内的茄子,一边炒一边加水,直至所有的小块都变的软些为止;

6、等茄子都变软后,就可以进行下一步工序了,将备好的尖椒丁放入锅内翻炒,并且不断的翻炒至均匀;

7、而后加入之前调好的酱料、盐,翻炒均匀;

8、在出锅前再放入蒜末,炒均匀后出锅盛盘即可。

鱼香茄子做法二

1、材料:长茄子、葱姜蒜末。调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3、锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。

4、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。

7、再倒入豆瓣酱,炒出香味。

8、倒入已炒过的茄子,翻炒几下。

9、倒入调味汁翻炒。

10、待汤汁变浓稠即可。

鱼香茄子做法三

1、茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。

3、锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。

4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。

5、将锅烧热,放入油。

6、煸香姜末和蒜末。

7、放入猪肉馅翻炒。

8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。

9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。

10、炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了。

11、放入煸软的茄条。

12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。

13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。

14、翻炒均匀即可出锅装盘。

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