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烹饪也可防癌:蔬菜要切好即炒,炒好即吃

美食网 | 时间:2020-06-16 17:27:10

1、蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃

  由于维生素C易溶于水,化学性能不稳定,黑龙江中亚医院靠谱吗所以在烹调蔬菜时,最好不要山西治疗癫痫病医院好吗切碎后再洗,更不宜长时间浸泡。

2、鱼、肉不可烧焦

科学检测证明,鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时,千万注意不要烧焦,已经焦的部分不要吃。

3、多吃具有根茎的蔬菜

萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。

4、烹调时,作到旺火、急炒、快盛

这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C,此外,还应少用蒸煮方法。

5、不要挤出菜汁

菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分,故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁,也要尽量利用起来,不要浪费掉。

6、适当用点醋

烹调蔬菜时如能放一点醋,不但味道鲜美,还能加强保护维生素C的作用,因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

7、不宜加用食碱

在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱,可使食物酥软,但却会使维生素C大量被破坏和失北京军海医院治癫痫好吗效,降低蔬菜的营养,因此最好不要用。

此外,科学研究还发现,隔代遗传概率腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐,食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质,因此最好少吃这些东西。

(责任编辑:王健淇)