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绿豆椪的家常做法[多图]_绿豆椪怎么做好吃-_闽菜-

西藏美食网 | 时间:2019-12-09 18:06:41

绿豆椪的家常做法[多图]_绿豆椪怎么做好吃-_闽菜-

用料

绿豆400g

五香粉340g

糖180g

黄油30g

肉糜300g

料酒3大匙

生抽3大匙

洋葱末2大匙

红葱酥2大匙

低粉240g

鸡油100g

高粉100g

糖粉80g

水150g

绿豆椪的做法步骤

1.绿豆蓉:绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。

2.加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。

3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。

4.洋葱肉燥:炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。

5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。

6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。

7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】

8.油酥:如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去。

9.用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。

10.如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。

11.我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。

12.包制绿豆椪:分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。

13.然后取一块油皮。

14.轻轻擀开。

15.包入油酥,收口朝下。

16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。

17.依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放。

18.朝上一次推擀朝下一次推擀。

19.再卷起来。

20.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】

21.依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状。

22.包入馅儿球。

23.收口朝下。

24.用圆形饼干模子整理形状。

25.稍微压一下,脱出。

26.用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。

小贴士

1:这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程,要轻巧地推着擀,不然会破皮。

2:每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性,更容易轻巧地擀卷。

3:用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感,不赞成替代。

4:绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。

5:洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿,也很美味。辽宁中医癫痫医院手术治疗癫痫的风险都有哪些青少年癫痫可以治愈好吗?河南靠谱的癫痫医院在哪里