1、水煮肉片用什么豆芽

水煮肉片一般用黄豆芽。

可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。

顶芽大,须根长而自然,茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳;芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象者为佳。

茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。

2、水煮肉片的做法一

材料:油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、芝麻、豆瓣酱、味精。

做法:

切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀,备用,腌制20分钟。

油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。

锅中放油烧热,下入腌好的肉片,翻炒肉片变色成出备用。

锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。

把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。

全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。

另起一锅,倒入油,烧烫。浇在肉片上即可。

3、水煮肉片的做法二

材料:梅花肉、油麦菜、金针菇、生抽、豆瓣酱、老干妈、葱姜蒜、小米椒、干红椒、花椒、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、醋。

做法:

准备材料,金针菇切除根部,撕小洗净。油麦菜洗净切7厘米长一段。姜切丝,大蒜切碎,小米椒和葱切粒;

梅花肉切成2毫米厚的片,加少量盐和白胡椒粉、料酒拌匀,再放入一个鸡蛋清和适量淀粉拌匀;

准备两勺豆瓣酱、两勺老干妈、生抽、醋,金针菇开水下锅煮1分钟捞起,摆在一只大碗里;

油麦菜也是开水下锅煮1分钟捞起和金针菇铺开放一起;

热锅下油烧至7成热,把肉片倒入用筷子搅开,中小火炸3分钟捞起;

锅里留点油加入调好的酱料翻炒,再加入姜、蒜、小米椒、花椒、干辣椒翻炒,很后加入适量开水下锅煮开;

加入肉片煮3分钟,起锅,铺放在油麦菜上面,干辣椒摆上面,中间撒葱花。

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血滋阴润燥的功效;脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。

白菜:大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。

猪里脊肉,鸡蛋清,大白菜都是营养价值非常高的食品,那么由这三种原料为主材料做出来的这道水煮肉片的营养价值可见是非常高的了。

肉的质量也有低劣之分,所以我们要懂得识别。肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位很明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样;瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

贮存之前,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。