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广式月饼奶皇馅的家常做法[多图]_广式月饼奶皇馅怎么做好吃

西藏美食网 | 时间:2019-11-26 12:46:02
广式月饼奶皇馅的家常做法[多图]_广式月饼奶皇馅怎么做好吃 用料 奶皇馅:奶粉15克 蛋黄3个 中筋粉100克 枧水1克 奶粉5克 转化糖浆75克 花生油25克 黄油25克 细砂糖40克 牛奶130克 澄面50克   广式月饼奶皇馅的做法步骤 1.提前一天做转化糖浆:不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟,煮到颜色变成棕色,稍浓即可。关火,放凉,隔夜。 2.转化糖浆加枧水搅匀。 3.加花生油搅匀。 4.加入中筋粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。 5.利用静置的时候做奶皇馅:(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀,倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟,中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。 6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅,封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。 7.月饼喷水,烤箱预热200度,中层,先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟,至颜色均匀。 小贴士 1. 煮转化糖浆时火一点要小,不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好,但是口感有点偏韧,回来还要再去调一下方子。 3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4:6,这样保险点,2:8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。 更多推荐:月饼的做法大全武汉哪里看老人癫痫病比较好?西安羊角风病医院哪家最好安阳市有哪些治疗癫痫好的医院保定癫痫病医院哪家最好?