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纸杯戚风的家常做法[多图]_纸杯戚风怎么做好吃

西藏美食网 | 时间:2019-12-23 15:05:55

纸杯戚风的家常做法[多图]_纸杯戚风怎么做好吃

用料

低粉90g

蛋黄4个

砂糖60g

牛奶65g

色拉油65g

玉米淀粉10g

朗姆酒1大勺

泡打粉1/4小勺

盐2g

蛋白4个

白醋少许

 

纸杯戚风的做法步骤

1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中。

2.蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融。

3.各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类。

4.上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。

5.蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打。

6.直至硬性发泡(能立住筷子)。

7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。

8.蛋糕糊倒入小纸杯中。

9.放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟。

小贴士

戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑)

上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋

蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩

烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂

时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩

倒扣蛋糕,可以防止回缩。郑州癫痫病医院能治疗好癫痫病吗应该怎样治疗癫痫病呢?哈尔滨治疗癫痫病较好医院是哪个石家庄医治癫痫哪里的医院好?