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如何鉴别蜂蜜的质量? _1

西藏美食网 | 时间:2019-12-19 14:47:58

如何鉴别蜂蜜的质量?

在日常生活中,人们购买蜂蜜来防病治病,或者进行保健,但由于对蜂蜜质量缺乏了解,往往购买了一些伪劣假冒的蜂蜜,危及人体健康。为了使人们能够掌握鉴别蜂蜜质量的知识,下面介绍一些鉴别的方法。

假冒的蜂蜜大多用白糖熬制而成,没有蜂蜜的营养价值。假蜂蜜一般为白色或黄棕色(黄棕色为蔗糖烧焦所致),稠稀不均,并有焦糖香气,味甜而涩。有些商贩在熬制过程中还添加化学染料、杂草等,以假乱真。掺杂的化学染料及杂质极不卫生,对人体健康有很大危害。

蜂蜜质量的鉴别

在购买蜂蜜时,不妨采用一看,二闻、三尝、四查的方法进行鉴别。

一看:主要是看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是鉴别质量优劣的重要依据,优质蜂蜜色浅,光亮透明,呈粘稠状。鉴别时可将蜂蜜放入试管中(家庭用小瓷碗),凡是呈特浅琥珀色,光亮透明,晃动试管(瓷碗)时蜂蜜颤动小,停止晃动后,挂在试管(瓷碗)壁上的蜂蜜液缓缓流下的是质量较好的蜂蜜。蜂蜜粘稠而透明,但光亮度差,颜色特殊鲜艳,这样的蜂蜜可能掺入了白糖,同时加入了化学染料。一般来说,掺入饴糖的蜂蜜颜色深,光泽差,蜂蜜液粘稠而混浊;掺入淀粉类的蜂蜜,混浊而暗淡;掺入明矾的蜂蜜清亮;土法浓缩的蜂蜜色泽较深,蜂蜜液粘稠。

二闻:新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香,如刺槐、紫云英、荆条蜜;也有醉人的馥香,如野菊花蜜;还有淡淡的浅香,如油菜蜜、草木樨蜜;更有讨厌的臭味,如荞麦蜜。发酵的蜂蜜有酸味、酒味;放置时间长了的蜂蜜有陈腐味。贮存1年以上的陈蜂蜜,由于芳香物质已挥发,使得气味淡薄,故鼻闻时较难鉴别。掺假的蜂蜜气味淡薄;掺入河水的蜂蜜气味平淡,有腥味。有异味或气味特殊的蜂蜜较易识别,但掺入可溶性物质反而较难鉴别,所以,颜色深、气味强的蜂蜜在检验时应多加注意。

三尝:用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上,用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化,细品味道。品质优良的蜂蜜,入口绵润清爽,柔和细腻,味甘甜清香,口感清润,余味轻悠;较次的蜂蜜入口绵润,味甜而腻,喉部麻辣感强,余味较重,令人讨厌。

掺入淀粉的蜂蜜味平淡,有淀粉味或馊味;掺饴糖的蜂蜜酸味重,往往带有酸酵味。

四查:主要是查看结晶状况。浅色蜂蜜结晶较白,尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜较易结晶,如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很难结晶,如刺槐蜜、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶,用手捻都有绵软细腻感觉,而无坚硬如沙砾样感觉。否则,蜂蜜的质量次或掺假。

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