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跟着海底捞、九毛九等一线餐企学习菜品定价

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 15:02:54

商界有个说法:定价定乾坤。定价是策略,高价是战略。可见价格多么重要。  高了,顾客觉得是故弄玄虚;低了,自己又觉得不值得了。  那么,餐厅应该如何在价格上做文陕西哪里治癫痫好章?菜品价格可不是凭空估计或者拍脑袋定出来的,菜价问题在一定程度上直接会影响经营效果。  费尽心思选址,辛辛苦苦装修,马不停蹄招人……老板们原以为万事俱备,只等开张赚钱!  结果餐厅营业后,顿时傻了眼:客流不稳定,营业额持续在低位徘徊!  在菜品定价之前,首先要确定目标客群,要在这个群体中寻找到他们能接受的价格区间,所有价格的制定不是根据产品成本来定的,而是根据目标消费群体心理所能接受的价位来定的。  其次,菜品的定价还要通过食材成本、制作的难易以及餐厅的档次和服务等诸多方面考虑来确定。  所以在定价上有很多的技巧和门道。  九毛九:定价尾数有奥妙  九毛九餐厅,一听名字就让人觉得很便宜, 次听到这个名字的顾客都会认为这家餐厅价格一定不贵,因为叫九毛九。同样地,九毛九也将店名的特色充分体现在菜单上,所有的菜都有尾数0.99,让顾客一看就有种好便宜的感觉。  有这样一个餐厅, 初是做高档路线的,但慢慢市场定位有所改变,如今以中档菜,甚至低档菜居多。高档商务宴请客人一般不会选择那里,那是讲排场的事,菜越贵越有人点,而去这家餐厅就餐的客人是奔着实惠来的,所以定价上就要“显得”比较低。  在菜谱排列中,要将高低价格分散开,不要将58元的列一起,38元的列一起,如果顾客无法接受58元的价格,则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间,这样点击率会高一些。  海底捞:你学不会的“捞”战术  海底捞在菜品定价上用了这样的新的方法:在新城市开火锅店的前期,会与当地同行的菜单进行对比,要在价格上形成竞争。  1.用差异“捞”住消费者的心  在定价十堰治癫痫的最好的办法时使用一些小技巧。例如同行卖的啤酒,定价一般都是整数,而定价都是,同行定6块海底捞就定5.8块,同行定5块海底捞就4.8块以此类推。在消费者的视觉角度就觉得海底捞的价格更便宜,实惠。实际上收益相差不了多少,但这一点点差异很符合消费者的消费心理。  2.用心体会顾客想“捞”什么  在定价的角度观察顾客需求。很多顾客在吃火西安治疗癫痫的最好方法锅的时候喜欢吃不同的品种,但品种如果是一份的话分量大,吃不完,海底捞就推出了半份产品,让客户有更多的选择。除了能让顾客尝试更多的品种,也不会造成浪费。  3.用四宫格锅底“捞”出新花样  (1)四宫格的锅底能让不同的顾客吃到不同的口味。  (2)四宫格格子更小,投入每一格的火锅成本更低。假如两个人来吃可以只点两个锅底格,剩余两个可以用来装清水,且装清水的宫格是免费的,四个格子的价格等于一个大锅底的价格,这种只选一到两宫格的,相对起来价格更划算,更加吸引人数少且年轻的消费群体。  海底捞你学不会,不如来点实际的!  能让你直接上手的实操菜品定价模板,我想你应该需要他。  多一点真诚,少一点套路,  拒绝套路式培训,从许静西安小孩癫痫病治疗专科宜老师开始   实用的菜品定价模板,等你来上课