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餐饮店中采购价格的控制途径

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 14:00:13

 开餐饮店,对原料采购价格的控制是采购工作的重要任务之一。    餐饮原料的价格受很多因素的影响,其中主要的有:市场货源的供求情况,多家供货商之间有价格竞争北京市治疗儿童癫痫最好的医院,采购价可以取 低的,但如果仅有一家,那么价格就会高一些;采购数量的多少,多的话价格就会便宜些;原料的上市季节,正当季的会便宜;供货渠道,尽量从一级供货商那里采购。饮食市场的需求程度武汉癫痫哪家医院可以手术治、供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等因素也会影响价格。在诸多因素的影响下,价格波动会较大,因此,采购员在采购时应太原有名癫痫医院是哪家该充分了解市场,对采购价格做到有效控制。采购价格的控制途径主要有以下几个方面:    1、限价采购    限价采购就是将所需购买原料的价格规定或限定在一定范围内,如果供货商的价格超出这个范围,采购员就要想办法将价格控制在限定的价格内。限价采购法多用于鲜活原料的采购。    2、对多家供货商的报价进行比较    对多家供货商的报价进行比较,即由采购人员向多家供货商索要供货价格表,进行对比后,在相同规格与质量的前提下选择其中价格 低的一家。或者由采购员将餐饮店所需的常用原料写明规格与质量后,要求各供货商填写报价单,并且近期供货与长期供货的价格都要区别开来,然后再由采购员对各供货商提供的报价单进行分析比较, 后再确定定购对象。    3.、定向采购    一些餐饮店为了有效控制采购的价格,保证原料质量,同时也为了保证原料的正常供给,管理人员都会要求采购员定向采购,即与固定的供货单位和供货渠道签订一定时期的协议,采购人员每次都要到固定的供货商处采购。这种定向采购法可以保障采购价格的稳定,并且价格也较为合理,原料质量也有所保证。    4、管理层控制大宗与贵重餐饮原料的采购    大宗及贵重的餐饮原料,其价格对餐饮成本起着决定性的作用,因此餐饮企业的管理者有必要将其采购权掌握在自己手中。当有关部门提出使用情况报告时,采购部门要及时提供各供货商的价格报告, 后到底该敲定哪家进行合作必须由企业管理者定夺。    5、提高购货量    如果餐饮店对某种原料的需求量较大,而且其保质期较长,并且在库房面积足够大的情况下,就可以一次性大批量采购,这样可以降低原料的价格,不失为控制采购价格的一种策略。    6、购买大规格包装的原料    有些餐饮原料的包装规格有大有小,而一些大规格包装的原料由于重量大,价格相应低一些,如果餐饮店能够在保质期内消耗完,就可以进购大规格包装的,这样也可以对采购价格做到控制。    7、要了解市场行情    如今市场瞬息万变,餐饮原料的市场供求情况也受到各种因素的影响,因此采购人员一定要对市场有深入的了解。另外,当餐饮原料在市场上供过于求时,价格就会低廉,如果厨房对此类原料日常用量较大,其质量也符合要求,就可以大量采购储存,以防价格回升,但是在购买大量原料时还要特别考虑其保质期。