卤鸭脚的做法_卤鸭脚怎么做_家常菜谱

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卤鸭脚的做法步骤

更新于：2018-03-11

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卤鸭脚的简介及特色

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

分类标签

家常菜谱分类营养不良食谱分类健脾开胃食谱分类咸鲜味 菜品口味卤主要工艺

食材明细

鸭掌1000克白酒10克盐5克冰糖40克大葱10克姜25克茴香籽[小茴香籽]3克茴香3克桂皮25克甘草3克花椒2克香叶1克丁香1克草果3克酱油50克味精1克

卤鸭脚的做法详细步骤

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

卤鸭脚的营养分析

鸭掌

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从...

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草果

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