乌鸡汤营养丰富,补气益气,我们应该多食用。炖鸡汤,砍到鸡头鸡尾,扒下鸡皮,把鸡内脏清理干净,就放姜片隔水清炖。原材料:小母鸡1只大花菇2只姜12片,调料:精盐适量胡椒粉适量。
把姜冼净,切成薄片,放在炖盅底;把鸡内里掏空和里里外外洗净,放三片姜入鸡肚里;花菇切片,与鸡一起放入炖盅里,放大半盅清水,然后隔水慢火炖3小时;到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉,好正嘎。炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽;放姜片多少任君选择;炖汤时不要放盐,到喝汤时才适量放一点来调调味,撒少许胡椒粉也挺好的,不喜欢可以不放。
2、乌鸡汤的功效作用乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品,被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
3、乌鸡汤的适宜人群一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食。此外,体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。
乌鸡汤有哪些做法1、乌鸡栗子滋补汤:砂锅中入半锅热水,放入焯过的乌鸡,加入姜片,大火烧开转小火炖制。乌鸡炖半小时后,加入板栗。再炖半小时后,加入红枣和枸杞再炖半小时左右。
2、补血安胎山药乌鸡汤:将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠 香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时。再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂。
3、山药炖乌鸡:将乌鸡剁成大块,将锅置于旺火上,放入乌鸡块和清水烧沸,撇净浮沫,将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸。用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透。
4、黄芪乌鸡汤:用沸水把乌鸡焯煮一下,沥去血腥腻味;乌鸡放入大的汤碗,配上黄芪和胡萝卜;将盐、胡椒粉用水化开;化开盐椒水浇在黄芪和乌鸡之上,上锅蒸半个小时即可。
如何挑选乌鸡1、新鲜的乌鸡鸡嘴干燥,富有光泽,口腔粘液呈灰白色,洁净没有异味。
2、乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。
3、要看它的丛冠,母鸡的丛冠较小,犹如桑葚状,且色泽较黑。而公鸡的冠形较大,就好像一朵花,色泽紫红,也有大红色的。
4、看鸡脚,乌鸡的脚部密生白毛,外侧较为明显。
5、看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。
6、看肉色,乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色,但胸肌和腿部肉色较浅。
7、看骨头,乌鸡的骨头一般是黑色的,且骨膜漆黑发亮,骨质乌黑。
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