叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
叫花鸡图片叫花鸡怎么做很有营养主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
做法:
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;
2、在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料;
3、将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4、将花椒煸炒出香味;
5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6、再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下;
7、将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8、用冷水和白酒一起和面;
9、将面和成软硬适中的面团;
10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11、将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12、将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间;
15、再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
16、预热160度,中下层,烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,揭去荷叶;
17、中间破上一刀,腹中内容多多;
18、美味的叫花鸡就摆在眼前。
叫花鸡怎么做营养会流失无论什么做法的叫花鸡都不会使营养流失。
叫花鸡各食材的处理方法1、面粉加入料酒和成面团。
2、揉好的面团,用来取代泥巴。
3、三黄鸡洗净,加入盐,糖,料酒,酱油,蚝油,葱姜,丁香、八角粉腌渍1小时。
4、把虾仁,肉丁,香菇,笋片炒成馅心,塞入鸡腹中。
5、用网油裹住鸡身。
6、再用开水烫过的荷叶包起。
7、很后把面团擀开,包好荷叶鸡,入烤箱200°C烤1.5-2小时。
儿童癫痫检查得出来吗如何降低癫痫遗传给下一代的概率武汉癫痫病的偏方治疗方法