1.1、油锅热以后,放入少量的盐。
1.2、将鱼洗净沥干煎熟后,加入姜蒜爆香,然后加入开水煮(一下子汤就变白了)。
1.3、然后加入萝卜进去煮,依次加入豆腐,要买老豆腐。
1.4、煮开后加入鸡粉,撒上葱段即可。
1.5、放了油盐鸡粉,汤的味道很鲜甜,鱼的肉质也很鲜美。
所以炖鱼的时候是可以放萝卜的，而且味道还不错呢。
2、炖鱼需要加什么调料其实炖的调料并不多,很主要的是酱和醋。酱有的用的是黄豆豆瓣酱,这是现在比较普遍常见的,还有的是用黄干酱、老抽等,我刚开始学厨的时候,用的是酱干,有点像现在的老抽,上色效果非常好。醋,选用的是高粱米醋,我们过去用的是村里自己酿的高粱醋,现在市场上有销售专卖炖鱼的醋,还可以用怀茂的香醋。这几种醋不是很酸,主要起祛腥的作用,炖到很后要闻到醋香味,吃不出酸味,吃不到腥味。
3、炖鱼用热水还是凉水炖鱼汤时要加入开水,一来是保持鱼本身完美的形状,二来是让汤更白更鲜。鱼肉鲜嫩,用开水炖汤能让鱼肉更紧致,蛋白质受热后形成一层保护膜,使鱼保持原本的形状,不容易炖碎,而且鱼肉内的营养不易流失。
鱼汤中溶解了大部分营养,是非常好的滋补品,正如俗话所说“营养都在汤里”,经常炖鱼汤喝,能有效的缓解咳嗽和水肿。不同的鱼肉又有不同的功能,比如鲤鱼能利尿、补脑、解毒消热,鲫鱼是催奶必备食品,能够缓解精神压力和治疗小儿麻痹症。
鱼汤本身就足够鲜美,炖鱼汤时不需要再加盐或者味精等提鲜的调味品了,鱼汤本身的鲜味要远远超过调味品。这样炖的鱼汤,肉质鲜美,汤头又是奶白色,老少皆宜,滋补价值更是大增!不用去饭店也能喝到鲜美的鱼汤。
炖鱼怎么去腥味1、去除鱼腥味
首先咱们买回来一条鱼准备炖汤,*一步首先要做的就是宰杀,洗净处理,这一步去腥关键点是要去除鱼腥线,这个东西必须要去除,不然炖出来的汤,口味会大打折扣的。
去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
2、后放盐 我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等很后快出锅时再添加调味。
如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
什么人不能吃炖鱼鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
一般人群均可食用,适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
但是鲤鱼是发物,凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。
所以这类人在吃炖鱼的时候不要选择鲤鱼。
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