大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

1、百叶切丝,木耳提前泡发洗净切丝,竹笋去皮切片,大海米用水浸泡。

2、锅中烧开水,放入竹笋煮上2分钟捞出。

3、再把干丝放入少加一点盐煮上2分钟捞出过凉备用。

4、炒锅到油放入姜丝爆香。

5、再把竹笋,木耳倒入翻炒。

6、把大海米放入翻炒。

7、加入适量清水。

8、放入浓汤宝一块(母鸡汤味)。

9、再把干丝放入煮上15分钟。

10、加入盐,胡椒粉调味,在加入蒜苗段。

11、淋入少许香油关火。

大煮干丝做法一

1、先把鸡肉洗净。

2、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)

3、豆腐皮洗净。

4、切成细丝。

5、放入热水中淖一下。

6、把火腿肉切成细丝。

7、把笋洗净。

8、切成细丝。

9、锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。

10、放入鸡丝大火烧开。

11、15分钟后放入虾仁。

12、放入盐调味。

13、放入火腿丝加盐调味。

14、盛入碗中,即可享用。

大煮干丝做法二

1、豆腐干切薄片,再切成细丝。

2、姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。

3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。

4、捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。

5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

6、油锅烧热,加入鸡汤。

7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮。

8、煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀。

9、将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可。

大煮干丝做法三

1、豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。

2、炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

3、炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。

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