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2016年餐饮业九大趋势

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 14:15:07

2016年1月5日,餐饮O2O主办深圳特璨---2016深圳特色餐饮品牌峰会,本次峰会特邀了皖厨创始人徐路,3W咖啡张小强,云味馆创始人何炜,餐饮O2O创始人罗华山,木屋烧烤创始人隋政军,好色派沙拉,合子厨房,包师傅,微吃等深圳本土餐饮大咖嘉宾作了精彩的主题演讲分享与互动沙龙。    餐饮O2O创始人罗华山分享了主题为《2015年餐饮大数据与2016年餐饮业九大趋势》,现场来宾直呼干货,今天先把热餐饮冷思考下的趋势整编成文,大数据待下集发布。    1、餐饮创业窗口期结束,震荡洗牌期来临    近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮,给西安如果不幸患上癫痫怎么治疗平静的行业搅起波澜,但变革有一定的周期性,营销、社群、情怀、故事的“一招鲜”时代已不存在,互联网餐饮创业的红利已近尾声。    变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大,2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。    餐饮是一项长跑项目,不仅讲究速度,更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功,竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。    餐饮创业已进入“精英群欧”时代,不具备“综合能力”上场容易掉队!    2、热餐饮冷思考:敬畏传统回归产品    餐饮的本质是好吃,2016年煊闹的餐饮业开始回归产品,聪明人用“笨”方法,用传统的手法做现代餐饮,都是用产品主义宣示回归行业本质。    巴奴毛肚火锅的老杜说过“守正出奇”,大家都拼命出各种奇招的时候,我们只用坚守产品主义反而成了奇招。因为 的产品自带沟通功能, 的产品会自带感情,架起与顾客沟通的桥梁。    云味馆的“米线哥”迟焕涛认为产品才是品牌的‘1’,营销、服务、互联西安青少年癫痫该如何治疗网等都是后面的‘0’,这个‘1’是根本,没有这个‘1’,后面再多的‘0’都毫无价值。    一切商业的竞争都是效率的比拼, 终市场只相信经营数据,坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标,谁也绕不开。    一切工作围绕用户来展开,没有哪个时代比现在更重视顾客的需求,有人说消费者被商家“宠坏了”!用户至上从来都不是一句口号!    3、大众化快时尚餐饮褪温,个性化快时尚品牌走俏    以外婆家为首的快时尚餐饮模式,经过几年的全国高速拓展,已深得人心,开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现,没有以前的排队潮,已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温,可能源于消费疲劳和新品牌分流。    而同时,一些个性化的快时尚餐饮开始走俏,用 单品和更有 的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群,也许源于90后的消费升级,我经常说90后家庭厨房即将消失,谁来承接TA们的消费需求?    4、小而美、少而精成常态,单品爆款的产品策略    小而美的店面,与之衔接的是少而精的菜单,这种 单品打造爆款模式已成为新常态。    聚焦才不会被淹没,90%的老板都在计划着,做更多更好的产品卖给更多的客户。但是,资源分散,难以形成强势的专家品牌,效率低下,加剧成本高企下利润恶化,识别模糊,顾客搞不清到底卖什么?    在购物中心追求坪效和餐企运营压力下,小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然,不是绝对值,但面积压缩精减是明显趋势。    5、透明开放厨房成为标配,厨房舞台化厨师演员化    透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题,现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房,让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。    对于食物卫生这一痛点,西贝利用进门口的明档将厨房舞台化,厨师演员化,从而带动餐厅的氛围,从而展现西贝品牌的价值。    在人力成本高涨的当今,前厅接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统,极尽可能让顾客自助服务,更能有一种参与感,当然 主要是减少人力开支提高效率。    6、三大创新商业模式发酵:社群经济、颜值经济、共享经济    餐饮的本质是社交,无粉丝不餐饮,社群是粉丝的聚结区,非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种特有的气质,形成亚文化,有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性,自主自发为餐厅分享传播。    线下用现随州哪家医院治疗癫痫最优惠场消费体验留住顾客,线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝,进行预热、产品测试、互动等,不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。    颜值经济是注意力时代的 简单 有效的连接,用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员,广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘,即情怀的整体呈现。    互联网时代的餐厅产品=出品功能属性+情怀连接属性。    共享经济不要所有权而是共享使用权,以出行汉中哪里有治疗癫痫效果好的医院UBER的共享经济已全面进入百姓生活,餐饮业也不例外。    餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所,未来还能成为什么?食材共享可以变成堂食延伸外带,厨师共享可以让厨师带食材上门服务...,越分享越有价值。    ?7、餐饮金融化工具多样化    互联网变革下,餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力,但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。    8、外卖O2O竞争惨烈:产品外卖冰火两重天    外卖O2O经过2年的快速发展,BAT纷纷进入战场,竞争更为惨烈,2016年延续烧钱补贴大战,但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则,优惠始终留不住顾客的。    产品型外卖冰火两重天,资金充裕、沉淀内功、人性化的体验的运营让强者更强,而另一方面,没有沉淀的实力和耐心则会逐渐下滑直至退场。    9、微信红利期已近尾声,平台引流+自建系统    微信作为 大社交平台,也已超过5年,经历5年之痒的疲劳期,早期的粉丝红利期已近尾声,将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。    团购用优惠伤害品牌难以为继已成餐饮业主共识,做团购的正确姿势是多曝光少做交易,营销如何有持续性是每个餐饮老板都需探索。    线下餐厅作为线上更大的流量入口,很多餐厅把客流反哺给平台,将 接触消费者的公众号里的点餐外卖直接转向平台。    餐企与互联网平台是互换价值共荣共存,牺牲利润做平台引流, 终自己要有一套CRM系统来转化客流并发展成为自己的会员才是长久之道。餐饮企业竞争核心还是品牌和以会员为主的用户!