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糍粑鱼的做法步骤
更新于：2018-04-19
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湖北菜分类家常菜谱分类30-45分钟所需时间普通制作难度
食材明细
草鱼（鲩鱼）适量大葱适量花椒适量孜然籽适量孜然粉适量老姜适量干辣椒适量盐适量料酒适量糖适量生抽适量糖适量香醋适量熟芝麻适量
糍粑鱼的做法详细步骤
第1步
取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；
第2步
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
第3步
将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；
小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
糍粑鱼的做法小贴士
1．草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；
2．腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加；
3．冷冻腌渍鱼块的时间，很短不能少于1天，很长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；
4．风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；
5．湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；
6．很后的调味汁加的水要少，很后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
糍粑鱼的营养分析
草鱼
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而...
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛...详细介绍
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芝麻
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2. ...
一般人群均可食用1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、...详细介绍
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