红烧排骨的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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红烧排骨的做法步骤

更新于：2018-07-25

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家常菜谱分类香味 菜品口味红烧主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度

食材明细

排骨1000g姜10g八角10g冰糖50g葱2根蒜3瓣料酒适量香叶2片茴香少许小辣椒适量肉桂少许

红烧排骨的做法详细步骤

第1步

将排骨洗净以后，入冷水锅进行汆烫，煮至水沸，目的是去除血水。

将排骨煮沸后，捞出，并用清水冲洗干净浮沫，沥干后放在一边备用。

第2步

将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。

将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。

第3步

开火，倒入适量食用油，油三分热时放入适量冰糖，小火进行炒糖色。

炒糖色时一定要注意用小火，大火容易将糖炒糊，会有苦味儿。将糖色炒至金黄，将排骨下锅进行翻炒。

第4步

将排骨稍加翻炒以后，倒入少量料酒，继续翻炒。

加入已经切好的姜蒜及小辣椒，进行翻炒。

第5步

加适量盐，倒入老抽进行调色，继续进行翻炒。

加入酱油调色到如图所示即可。

第6步

加入热水，一定要注意，此时要加入热水。因为热胀冷缩，此时如果加入冷水，会使得肉缩紧，不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。

加入葱段进行调味。

第7步

将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。

如上图所示，加入所有的调味品，小火焖煮30分钟。

第8步

30分钟之后，进行大火收汁，将火调大，并不断翻炒，以防糊锅。

成品就是这样子啦！

红烧排骨的做法小贴士

1汆烫时要冷水入锅，这样才能有效去除血水。

2炒糖色会使排骨颜色清亮，但会有一定的甜味，不喜欢吃甜的朋友可以用老抽进行调色。

3炒糖色一定要用小火，并且不断翻炒，大火很容易糊产生苦味。

4在翻炒以后加水的时候，一定要加热水，会使得肉质松软，如果加冷水不容易熟。

红烧排骨的营养分析

排骨

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