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肉臊子的做法步骤
更新于：2018-04-11
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家常菜谱分类10-30分钟所需时间简单制作难度
食材明细
大料1个料酒15ml盐15克糖5克前腿肉1000g白醋15ml花椒5克花生油15ml小葱100g蒜50g
肉臊子的做法详细步骤
第1步
去皮前腿肉，肥瘦分开，切成2厘米大小方块，肥肉和瘦肉的比例2:8；
小葱切段，蒜切片；
第2步
热锅放油，放大料和花椒，炸至焦香；
转中火，放肥肉，炸至金黄，体积缩到1cm左右；
第3步
先放葱蒜，然后放瘦肉丁。
瘦肉丁变色后放料酒、盐、酱油；
第4步
肉七成熟时放糖和少量白醋，盖锅盖焖一下；
开大火将醋味蒸发完后，肉丁紧实，关火。
第5步
将做好的臊子捞出，盛盘。晾凉后可以装保鲜盒用冰箱冷冻，随吃随取，作臊子面，炒菜都能用的到。
肉臊子的做法小贴士
1.重点是火候，肥肉炸太久会焦，瘦肉炸太久了会柴，感觉控制不住的话，可以用小火慢慢来；
2.葱、姜、蒜、调料等可以根据自己口味酌情添加。