1、将鲜鱿头拉出(不要开刀),内腹冲洗干净,并将外膜脱净待用。

2、先将糯米洗净,加少量水炊成糯米饭,然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过,再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。

3、将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面,同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟,取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面,鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色,取出用刀切成若干块,砌成鱿鱼形状摆于盘中,淋上胡椒油,盘四周拌上柑片点缀即成。

荷包鱿鱼做法一

1、碱发鱿鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。

2、鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。

3、葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。

4、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。

5、用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。

6、炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。

荷包鱿鱼做法二

1、拌面糊:中筋面粉+昆布高汤拌匀。完成面糊后,把丝瓜丁及鱿鱼丁拌进面糊里。

2、这次面糊调的比较稀,所以每片饼都薄薄一层,食材是小丁,受热快也易熟,就不必事先烫罗。

3、饼的大小就依食用习惯去分配,每块饼尽量含丝瓜和鱿鱼平均放置。

4、煎熟就能盛起食用啦。

5、煎饼中间的口感是软嫩的,满是鱿鱼和丝瓜。

6、煎饼边边我不放食材,因为想煎脆。

7、薄薄的一片,很容易入口。鱿鱼鲜和丝瓜甜,好好吃。

荷包鱿鱼做法三

1、鱿鱼去头(另用)及内脏洗净,不要剪开筒身,撕去表面的黑衣,切成均匀的鱿鱼圈。

2、加入少量的盐、胡椒粉和生姜粉腌制15分钟;鸡蛋打散,将腌好的鱿鱼圈沾上干淀粉,拖上蛋液,再滚上面包粉。

3、油锅烧至7成热,放入鱿鱼圈炸至金黄取出,用厨房纸吸去表面的油后装盘,蘸酱。

荷包鱿鱼是是四川省经典的汉族名菜,属于川菜系。形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。以水发鳅鱼,鱼肉,猪肥膘肉,蛋黄等制作而成。