炝青螺是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。主要用料有青螺，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。

炝青螺做法一

炝青螺原料:青螺肉300克、熟春笋100克、青蒜50克、姜末、醋、麻油、酱油、白糖、味精、胡椒粉适量。

1、将青螺肉去尽肠脏等杂质,淘洗干净。

2、将熟春笋和青蒜切成小于青螺肉的小丁,再将春笋丁、青蒜丁、青螺分别人沸水锅烫制,放在容器中。

3、取小碗一只,将酱油、白糖、味精、醋、麻油、胡椒粉、姜末调匀,再与笋丁、青蒜丁、螺肉拌匀即成。

炝青螺做法二

1、把所有材料准备好。

2、青螺用清水喂养2天,期间换水2~3次。

3、第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中,加速青螺的吐泥。

4、吐完泥后,取出,用刷子和流动的水不断刷洗,刷洗干净后,用钳子把尾部夹掉。

5、紫苏洗干净,切段。

6、姜、蒜瓣去皮,切丝或切片,辣椒、香葱洗干净后切好。

7、热锅下油,油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。

8、加入小许紫苏梗,翻炒直至闻到香味。

9、加入切好的青红辣椒块。

10、加入处理好的青螺,大火爆炒。

11、倒入小许料酒去腥,不断地翻炒。

12、炒至闻到香味后,加入豆瓣酱、蚝油、生抽,翻炒,直至青螺充分吸收了调料。

13、加入适量清水或高汤,大火煮开,转中小火加盖焖约5分钟左右。

14、开盖转大火,并翻炒一下,使青螺能均匀地吸收汤汁,很后,快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。

15.炒到收汁即可。

炝青螺做法三

1、香螺洗净,放入清水中静养1～2天,剪去尾壳,漂净泥沙,再洗净,捞起沥干水分。

2、炒锅置于火上,放入油烧热,下入葱花、姜丝煸出香味,烹入黄酒,加入酱油、白糖、胡椒粉、茴香、桂皮和适量清水,再放入香螺,焖烧至断生,用大火收汁,盛入碗中晾凉。

3、将冷透的香螺倒入糟卤中搅匀,浸渍入味,捞出装盘即可。

炝青螺的时间不宜过长，否则营养会流失。

1、先在水里反复的搓洗,再用牙刷一个一个的刷干净,这一步很麻烦,要有耐心的。

2、 上面只是把外表清洗了,要是清洗里面,就得反复的用清水搓洗,因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎,溜滑溜滑的。为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西,放一点点的食盐会好点,这样处理3天左右,看水清了,就吐的差不多了。

3、很后用工具(我用的是钳子)把螺尾斩掉,不但会清洗的更干净,还有助于调料入味。而且吃的时候会更加方便一些。