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新雅轩董事长杜延涛解读 食材标准化才能创造餐饮好品牌

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 13:55:21

2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。  大家早上好!我是来自四川新雅轩公司的杜延涛。我们是专业做餐饮标准化的,我从工厂制造板块上对餐饮业做一个分享。

餐饮在更近几年确实发展非常迅速,而且在新兴的餐饮时代里,可以说很多的餐饮企业从几家店,比如说一家两家,可能在很短的时间里发展成几十家、几百家、上千家,这在现在的餐饮业是非河南癫痫病研究院常常见的。在这个发展过程当中也出现了很多的问题,下面我给大家分享一下引爆餐饮核心竞争力的革命——餐饮利润的增长之路。  在新的餐饮时代,有的是靠环境的特有,如餐饮的格调、风格,有些是靠菜品的特色,有些是靠便捷、连锁,它们都借助互联网+以及资本市场做成了非常不错的餐饮品牌。在这个发展过程当中,很多的餐饮企业会从产业链上做全产业链的覆盖,比如说从中央厨房,从食材的基地,开始修建自己的调味料工厂,或者菜品初加工工厂,来对自己的菜品进行餐饮标准化,所以在食材、调味、菜品的研发上会投入非常大的精力。反过来看,一个餐饮企业它的强项应该是在它的设计装修、格调、风格上,另外是它的管理培训、品牌营销、物流配送,因为这才是决定一个餐饮品牌迅速发展的关键点,当然其他的方面并不是说不重要。  全产业链的发展会导致什么呢?我们的核心利润会下降。因为在发展过程中(可能很多的连锁企业会有自己的一些亲身体会),资金会非常紧张,因为除了开新店的资金之外,整个产业链的成本增加是非常明显的。利润都去哪里了?我做了一下总结,在餐饮企业在发展过程中一般会修工厂,而我是做制造业的,深有体会它是整套的体系,跟你做一个餐饮品牌,策划、研发等等是一样的,也就是餐饮在发展过程当中又重新投入一个工厂,多了一个板块。另外是中央厨房的建立,这是做连锁不可缺少,必须要做的。然后开始投入你的食材基地,你的研发费用,餐饮菜品标准化的费用,物流成本、品牌推广等等等等,所以说,在整体的利润分配上也就少之又少。  新雅轩董事长杜延涛:食材标准化创造餐饮好品牌  我们看国外的企业他们是怎么做这一块的,比如说食材,一些比较大的餐饮企业可以入股、参股合作的模式,调味品也是一样。而中央厨房是做适当的配置,这样的话在环节上就会有效的降低一些成本,其它的一些项目完全可以由第三方完成。他们做他们擅长的,比如说策划、管理、品牌营销等等这些。做擅长、专攻、专业、 的事,把一件事做好,你的品牌发展之路会走的更长。  那么品牌餐饮在资本运作、模式+管理、品牌推广,在菜品研发、食材研究、味道研究、工艺流程研究、各项标准的制定上,可能采用合作或者委托的方式。昨天很多大咖分享的互联网+的板块,他们做的非常优秀。采购、合作、招标、分包都是发展过程中餐饮企业必须要走的方向,这样会减轻它在发展连锁道路上一些产业负担。  对于菜品在口味上的标准化,中央厨房与工厂还是有截然区别的。比如在中央厨房配置上,一般做餐饮宜昌癫痫病专科医院标准化都是大厨,在座的也有很多比较大的餐饮店企业,他们的厨师都是在国内名厨级的级别,他们的标准化过程可能是从厨师的手法上。我们食品生产企业是结合厨师的手法和工业化的标准,比如说在食品安全、食品添加剂的使用、营养保全上,会从各项指标上,包括微生物的含量指标,这一块是我们的重点,起码在保证口味的前提下,必须得保证产品的各项指标是达到相关要求的。  刚才樊总分郑州到哪里治癫痫好享了大鲤鱼,其实我在郑州吃过大鲤鱼,非常好吃,服务做的非常好,像樊总这种大鲤鱼在保证口味的前提下,我完全可以标准化。  下一步我们和我们的餐饮产业联盟会打造一个中国的名厨酱料研究院,就是我们的餐饮品牌、大咖,可以让你们的名厨和我们这边的研发、应用相对接,结合传统的餐饮厨艺加上现代化工厂的制造工艺,产生咱们餐饮标准化的产品,来推动或缩短咱们平时遇到的加盟上的问题。实现产品的标准化,让味道出来是一致的,用量是标准的,操作是简单的,傻瓜化,方便、简单、规范,在技术、研发、应用上,对菜品进行一些提升,让餐饮企业做流行的味道、特色的味道,无法超越的味道。  在整个链条当中,有工厂、餐饮的推广,加上适当的中央厨房,会形成一个非常紧密的餐饮体系。在品牌突破上,是工厂、餐饮加中央许昌知名癫痫医院厨房。有“道”的新雅轩之“味”,有“味”的新雅轩之“道”。我们希望与各位餐饮同仁共同打造中国的餐饮航母战斗群。  闻道有先后术业有专攻,做自己擅长专业的事,将各自的专长发挥到极至。我们的一个经营理念也是诚信、务实、创新、 ,做百年客户,创百年的企业。 后一句,我做餐饮定制,是认真的,谢谢大家。