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如何借助餐饮和儿童业态打造成功的体验式购物中心

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 15:22:53

主持人JH机构副总裁:刘雯雨 蓝色港湾总经理:林源洲 红星美凯龙副总裁:贾涛 俏江南副总裁:罗云 悠游堂执行董事:陈笑凡

刘雯雨:首先非常荣幸担任这组小组主持,也是今天 场,很感谢我们主办方。我 届论坛也参加了,我相信除了会办得好之外,其实选择主题我相信许昌癫痫哪里治疗最好大家非常受关注。由于线上线下冲击,不管餐饮业态还是儿童业态,我们知道体验式购物中心并非是完全以购物为主,更多在于体验,我接下来时间更希望我们在座各位精英能够做一个简单自我介绍,首先从陈总开始。    陈笑凡:我是悠游堂,我们在悠游堂大堂有店,大家可以看一下直观感受。我们是 次参加儿童发展论坛峰会。    大家好,我是红星美凯龙地产贾涛。红星美凯龙从家居整个行业来讲经过27年发展,目前在全国已经有130家家居卖场。我们红星地产是2009年开始发展,红星商业是2012年正式成立,去年四月26号在人民大会堂开新闻发布会,正式宣布红星美凯龙进军商业地产,打造爱琴海。去年10月26号我们在北京太阳宫开了 个爱琴海购物公园。今年在无锡、昆明在筹备准备开业。今天也来了很多合作品牌商家朋友,红星是商业地产新兵,借这个机会和商家朋友见面,我们风雨同舟,我们共筑爱琴海购物公园,和大家一块儿共赢。    我是绿地集团负责北方区域商业的王智明。绿地集团是上海的一家企业,现在是世界500强综合的企业。绿地集团本来是一个比较低调的,但是今年低调不了,为什么呢?因为涉及到绿地集团上市,还涉及到收购上海足球,所以大家关注比较多。北方区商业发展是这样,一是我们 个绿地在北京大兴2012年成功开业。目前整体运营情况非常良好。绿地商业分为两大类一个是社区商业,还有就是大家知道的超高层下边的高端配套商业。今天非常高兴利用这样平台能够跟大家有交流,希望跟更多品牌商家有更深合作,谢谢。    大家好,我是俏江南罗云,俏江南成立14年,我们在中国有80多家店,主要分布在上海、深圳、广州以及省会城市和地级市。这几年是餐饮行业势头非常好的时期,随着整个商业地产和消费水准提升,为餐饮行业提供很多机会。今天很高兴能够来参加这个会议,能够跟开发商和同行沟通,同时希望很多开发商能够给我们提供很好合作平台,谢谢。    大家好,我是蓝色港湾总经理林源洲,在座的好多都是合作伙伴。今天有机会和大家进行交流,蓝色港湾是朝阳公园西北角,是高端家庭和时尚生活方式为主的一个购物中心,整个项目建筑风格比较鲜明的欧式小镇概念项目,到现在为止我们已经开业经营六年。到现在为止形成了自己一些项目特色和经验,今天到这里主要向各位前辈们学习,和大家有一个交流。希望和大家共同探讨餐饮和儿童业态在我们购物中心里面一些作用和发展方向,希望学习更多东西,谢谢大家。    刘雯雨:我们回到今天主题是如何借助餐饮和儿童业态打造成功体验式购物中心。我们先从那边开始,林总。我们也是其中受益者,我们在蓝色港湾也有一家店,红卡咖啡,蓝色港湾是体验式购物中心的成功典范,不管餐饮和儿童业态占多大比例,包括更近新的调整在后街也是其中受益者。我想请林总分享一下餐饮儿童业态有什么经验可以分享?    林源洲:其实谈不上成功,一直在努力。其实经验我想跟大家做一些分享,中间有一些成功和失败。但是这么多年,蓝色港湾项目08年开业,我们是在11年整个蓝色港湾团队进驻,到今天为止餐饮是购物项目当之无愧的重中之重。可以说这个项目餐饮不可想象,其中有很多原因。一方面国家经济发展,奢侈品消费受到很大抑制。从现在餐饮无意是一个龙头。我们蓝色港湾餐饮现在来看,餐饮品牌基本很公开化。很多项目餐饮都是重点,基本你有我也有。在这里真正找特色的话我们觉得其实经验主要是两点: 、所谓结合自己项目体量。蓝色港湾优势是什么?我们体量比较大,我们可以拿出更多做餐饮,今天为止我们蓝色港湾一共拥有接近100家餐饮企业在里面经营,总体超过四万经营面积。这个体量基本上你有我有情况下基本上花样多。

随着品牌更多占到更多优势。第二、餐饮和建筑一种结合。刚刚您说的我们后街新的餐饮街,基本利用特有建筑形态和创意性的比较好的高端餐饮进行结合,作出新型感觉。包括看到餐饮一些发展趋势。更近从事的咖啡这个行业更近很多咖啡冒出来。尤其在近一两年整个咖啡文化在大陆普及程度井喷。我们整个项目咖啡厅非常多,我们所签约咖啡厅可以看到三家开在一起,基本上都是把建筑形态和餐饮优势进行结合,这就是餐饮。    儿童业态我可以这么说,今天蓝色港湾项目儿童业态可以用四个字概括:中流砥柱。其实早在几年前,三四年前我们没有蓝色港湾之前,那个时候可以说儿童业态做这么大一个体量和特有儿童城其实不可想象。记得在很多年前儿童业态在商业定位是什么?我们没什么可想的,零售,服装招完了,有的招不出去儿童填上。儿童业态本来带来的价值和吸引力远远没有达到。孝感哪家医院治疗癫痫效果好我们之前项目有一定儿童积累,我们把优势放大。我们儿童主要几个特点, 、我们把儿童早教作大,我们只是分析过儿童业态的特点。我们知道有很多儿童的教育、儿童的游乐、包括儿童购物等等。其实在这中间很多消费是比较随机性。比如说今天我小孩可以来玩,也可以不玩,天气不好不来玩但是如果说教育不管风吹雨打,中国父母对下一代责任心不可撼动。我们现在拥有15家儿童早教,很多都是旗舰店。儿童零售我们也看到可以分享一个数据。以我们现在 火的一个品牌,它在蓝色港湾去年平均每个月大概280万到300万左右。这个业绩用了五年时间做到,这个业绩水平在北京排第二。我们儿童业态,两个店体量差不多,面积差不多,分别用了一年和两年达到这个数字。所以我们看到儿童消费潜能无比巨大,发展空间也是很大。在于我们如何去开发?如何很好组合?今天为止我们看到基本上,包括我们餐饮也是很大分享了儿童业态的活力。让我们看到很多餐饮业都举家带着孩子,围在一块儿吃饭。所以我们说这些业态在一起形成非常好的互动,很好家庭氛围也会形成非常稳定,保持项目持续稳定的发展。今天我跟大家分享到这儿,谢谢大家。    主持人:谢谢林总的分享,我相信他刚才给我们数据对我们在座各位都会有帮助,尤其是想往儿童业态发展。接下来请俏江南帮我们分享一下。我们知道俏江南在购物中心不断深入,所以请你讲一讲进入购物中心有哪些体会?    罗云:这是一个很好的话题,俏江南其实 早的时候我们头家店开在购物中心里边,北京的国贸中心。经过14年的感觉这一路过来,我感觉餐饮原来作为购物中心一个点缀一个配套。那个时候我们做开发其实很难,我经常去找到业主请他们喝酒、吃饭。那个时候给餐饮配的位置很少,我们做正餐,基本配一块或者两块地方。那个时候做对于我们来讲机会不多。但是现在这几年有一些变化,跟刚才林总讲的餐饮已经变成购物中心一个主力军,一个非常强大的群体。因为我们俏江南大概80多家店,大概三分之一是在购物中心里面,而且这种趋势来讲越来越强。俏江南未来开店主要集中在购物中心,原因在于购物中心形成客流能够使得我们在节假日、周末生意非常好,所以购物中心将会成为俏江南包括餐饮一个主要选择的场所。我们这些年更近三年在购物中心里面合作也有很多体会,我也希望把这个体会讲出来跟很多开发商进行分享。    首先一个购物中心里面现代餐饮配比越来越大,但是有两个大问题需要解决。由于现在一些餐饮都是在楼上,但是客流引导和指示,整个垂直运输集中在十点运量不够,这导致很多客人来的时候可能比较集中,走的时候也比较集中。第二个停车,这样导致他们对于停车诉求特别强烈,而且停车这块儿对于停车费敏感度比较大,你掏三块钱、五块钱心里不舒服。这些东西可能都需要作为开发商对于餐饮要加大这块儿比重,提供配套支持。第三个在整个工程条件方面,餐饮整个比重加大以后,整个空气,包括现场秩序,甚至排污这些方面都需要提升一步。否则餐饮一多,丰富多彩的菜品出来,味道确实非常吸引人。但是飘散到处都是,这个对购物中心品质是降低。我们从餐饮角度非常希望能够在整个环境又是非常活跃,但是来讲又是非常干净,非常舒适这样一种环境。这可能提升大家整个客户的满意度以及留住时间,在这个购物中心停住时间。由于整个环境、空气吸引住了,这些方面来讲多做一些工作,对于餐饮经营状态有一个很好的帮助。谢谢,这是我们一些感受。    主持人:谢谢罗总,非常宝贵一些经验给到我们,罗总提到餐饮比例确实比较大,我们知道从原来零售餐饮娱乐五比三,五二比例,现在基本上打破到一比一,我们请绿地商业王总帮我们分享一下你怎么样看待这样一个餐饮进入购物中心的发展状况?    王智明:首先我感觉主办方很有创意,能够把咱们餐饮和儿童两个业态作为很专业的探讨,我觉得很有意思。既然问到,刚才俏江南罗总从品牌商家给购物中心,给开发商提的要求,我想从购物中心从业者,从开发商角度来讲也反过来看看我们一些想法。 个、比如说关于餐饮,现在都在强调所谓互动业态,首先离不开餐饮,餐饮究竟选择哪类?我觉得这个跟购物中心定位密切相关。再一个,每一家品牌餐饮都有很强的自己品牌设计,甚至于有自己品牌坚持,有些时候甚至很执着。但是当你进入不同购物中心,我觉得在它的店铺设计上可能有所不同。比如说你的开门大小,你门头方式真的有所不同。所以说在这方面我觉得购物中心经营者和品牌商家实际上大家利益一样,我们也是希望你们能够进入购物中心经营好,所以在这个方面我们也会根据我商场特点,会给品牌商家提出一些我们的建议。因为后来事实证明大家这种合作下来往往比较愉快,你只要提出建议能够让品牌商家获得更好经济利益我想大家这个是共同的,这是关于餐饮问题。    那么关于儿童方面,刚才主持人让我说儿童。绿地作为头家是在北京大兴,南五环,我相信跟我合作品牌商家知道。很多没合作根本没去过这个购物中心,实际上绿地缤纷城儿童跟餐饮做得一样,非常非常完美。凡是跟我合作这些儿童品牌大家都觉得整体打造环境和获得效果是好的。为什么?因为在这儿有一个体会,儿童类不同于成人类。比如说儿童服装,作为成人类大家是一种逛的方式。但是儿童的服装往往是家长去买,我们一个体会是什么?儿童零售类和儿童互动类这些玩的一定要很好融合在一起,打造一个整体环境,而不是零售是单独,都是一间一间,那个效果一定不好。我们在缤纷城当中打造的就是互动感非常好,把孩子放到这儿然后很近距离可以在儿童服装服饰购买东西,所以说你比如我们在南五环地方,在品牌当中几类店排前几名。还有一点我想说一下,社区型购物中心对餐饮品牌和儿童品牌有一个呼应是你们选择扩店的。大家过多关注市中心非常著名的购物中心,但往往进不去,实际上我可以得出这样一个结论,可能下面有一些不同意见,餐饮和儿童进入社区型购物中心一定生意好,因为社区购物中心目标顾客黏性非常好,非黄冈到哪家看羊羔疯好常需要这个。再有一点社区型商业现在整个业内行业发展不一样,就是高端人才或者说更专业团队已经开始关注,这是行业发展趋势。为什么前几年一说社区商业往往跟脏乱差,低端分不开,那是因为我们从业人员构成有问题,或者不够专业。现在随着行业发展,作为购物中心行业分析大家都知道,社区购物中心将是中国若干年发展的一个重要趋势。所以跟大家有一个建议,你们这些品牌商家无论餐饮还是儿童,一定要多关注社区型购物中心,谢谢。    主持人:谢谢,接下来请红星美凯龙贾总分享一下,我们只有红星美凯龙是更大体量家居商城,红星美凯龙梦想和创新一直是关键词,打造购物中心餐饮和儿童业态美好空间有什么分享?    贾涛:谢谢,我 次参加这个会,儿童和餐饮,为什么我来呢?因为我喜欢就来了。 次参加,刚才王总在讲我们品牌商家对购物中心有要求,对于甲方来说又喜欢我们餐饮和儿童业态,这一块我想有更多未来结合点,在这方面我想讲两个方面。 个就是任何一个项目它必然有自己的定位,要因地制宜,因市制宜。现在从整个商业地产发展来讲,我可能概念比王总大一点,我更多做得是区域性的商业,社区可能围绕整个住宅,一些底商范围相对小一点。一个就是定位问题。第二个现在也在讲购物中心同质化,要做创新,我说的完完全全做创新不可能,可能会做一些微创新,这个有甲方问题,也有乙方问题。说完完全全做一个翻天覆地我们也有,不现实,毕竟我们还是做得传统行业。

讲到定位,我们北京开工那个项目 早接收。刚开始以为位置非常好,三环边在北京,但实际深入研究以后我有两个大的硬伤,很多品牌也提出,两个问题是甲方问题,乙方不可能解决。既然要把这个项目做好,必须把这个问题解决。一个把门前所有绿化,包括外立面进行改造,整个这块儿投入将近四千万。同时为了解决可杂性问题在周边增加倒视台,把步行、骑自行车、开车都能够很方便到达,我们投入将近五百万。第二个从整个项目来讲,因为开业三年,大家对位置产生质疑,完完全全更多百货,没有更多给顾客来的理由,如果来化妆品那边有燕莎、赛特,并不构成顾客来的理由。所以我们提出打造商圈,我们和大中电器合作,实际就是综合体,形成一个30万在三环路边的商业群。这个是给商家理由,给顾客来的理由,这是大的定位和根据市场,根据区位进行定位。包括我们周边还有凯德、未来广场,怎么能够给顾客来的理由?第二就是说作为我们业态规划,餐饮,从目前整个业态组合来讲我想更新的,能够有变化的可能就在这两个业态。

一个是儿童、一个是餐饮。服饰来讲真正大家百货所谓千店一面。因为服装造成,有些淑女包括户外就这么多,真正能够给购物中心眼前一亮,能够让重复来理由充分是这两个业态。我说白一点餐饮我想并不受除了一些非常高端的,我们这种休闲时尚餐饮并不会产生影响。包括一些官员,到购物中心去吃饭,一百块消费不起吗?所以餐饮不会受经济方面影响。第二说儿童,儿童也是我们未来,包括我们商业政策改变以后,六加一,四加一本身会对我们购物中心带来更多客流。我说解决什么问题?一个顾客喜欢你,经常来是甲方的理由,甲方把我们事情做好,包括刚才我们讲的垂直运输问题,排污问题,包括厨余垃圾,乃至于我们对停车场气味问题,包括垂直电梯,客服更加温馨这些都是购物中心甲方需要提出的问题,并不是说那么复杂。所以儿童这个业态我们和陈总还是 个引进韩国的(pororo),因为是韩国 个进驻中国,我们俩要有一个相互信任,否则哪个甲方等待陈总半年,我们要把购物中心做精彩,给顾客服务好既甲乙双方关系,真正合作就是一方,结婚未来把日子过好,未来我们真正做购物中心要有耐心,要有诚心,要共赢和多赢,这个才是我们未来真正能够成长一个核心的东西。由于时间关系说这么多,谢谢大家。    主持人:谢谢贾总,接下来有请陈总,悠游堂是中国儿童家庭提供高品质游乐体验中心。倡导安全、爱心,梦想理念,与地产结合,我想请陈总分享这方面经验。    陈笑凡:我们经历过面对购物中心商业地产也是由冷到热的阶段。也是08、09年我们进入中国市场每次看到招商牌也解释,我们看上去成熟率不是很强,我们给商场带来的是加强客流,这是购物中心必须需要的。当时其实给我们接受度不是很高,一般给的300到500平方面积。到去年天地很多找到我说陈总做一千平方,三千平方,更近提出做一万五千平方,这样也是市场对于所谓体验业态,儿童业态和家庭娱乐业态不了解到认识过程,这个本身也是购物中心发展。作为我们儿童游乐业态我们认为本身购物中心应该是体验业态,不然作为购物中心很多地方和传统百货超市没有区别。通过这样品牌组合,顾客有更强的滞留时间。

我们在这个过程中间讲商场有做三百、五百,两千,三千。我们觉得也说明儿童游乐业态有非常大的难度,这个难度和俏江南讲的一样,我们体验式业态,既然体验,既然是顾客在前台通过空间调整,业态组合不同得到不同体验,这个其实必须因地制宜,要根据每一个项目不同作出设计和调整。作为悠游来讲,虽然是典型儿童游乐业态,我们在楼下悠游广场,这个店相对而言是全国130多家店相对比较主流的面积和业态形式,实际上悠游还会有高端母婴零售,还有冰场。作为早教和游乐之间。我们现在和红星美凯龙合作的主题公园,这意味着悠游从很早期认识到你必须因地制宜,针对商场需要开发。比如蓝色港湾只有两百平方,整个蓝色港湾有三个儿童游乐,我们面积 小。

据我们了解销售额 高,也是因为我们采取不同和运营方针。我们以门店为中心,正因为经营门店,不同项目,蓝湾只给两百平方,游乐和门店项目没有办法施展,逼着我们以更高层面升级,蓝湾周边有很多高端家庭,购买力非常强,我们学员数量并不多,全是高端会员,我们针对他们开发很多包括手工,还有其他附加的服务,这个每个会员贡献销售额比较高,所以我们蓝湾租金不便宜,我们实际也是盈利,利润也比较好。同样我们当时挺巧,我们和绿地合作是失败经验,当年也是在俏江南对面,南京绿地,当时是在市中心,鼓楼广场,位置不错,我们放在俏江南对面,当时自己心理也打鼓,我们那个时候悠游堂还是三百平方到五百平方。面对所谓中等普通日常需求,在绿地高端购物中心放在俏江南对面,那个时候没有把握好,这家店经营两年之后后来撤店那是失败经历。因为和绿地合作不是很好,后来随着绿地缤纷城找过我们,我们非常消极,没有跟进,后来很后悔。

这个项目很好,后来我们觉得确实是虽然开发商一样,但是每一个项目可能都不一样。包括和红星合作也一样,我们和红星爱琴海,我们做两千平方,悠游堂 次韩国引进的动漫主题公园,在中国头家,我们不断做研究,调整,因为确实存在工程、消防各方面。和韩方磨合很多方面,咱们红星合作了其他项目,福州项目,昆明项目,这个也是放心,我们重新开业,我们也说作为儿童业态和儿童企业,对企业因地制宜不断设计调整,人力要求比较高,悠游在这方面做得投入比较大。我们是一个典型儿童游乐场,没有典型设计,我们每年在设计费上投入,支付在外方大概一百万以上。我们每一家店我们基本上出七个前台和布局,这样情况下我们可能是悠游堂未来能够跟着很多开发商进行横向合作。,你做北京有店,上海、昆明福州都可以跟进,每个地方相信开发商拿到项目本身特点不一样,所以需要我们悠游堂做配合也不同,我们悠游堂是从公司内部角度。一个是中端消费者,还有一个客户开发商,购物中心。另外我们认为儿童企业业态或者儿童业态本身有一个先天难点,在于毛利率偏低。一件童装卖三百块钱,一件女装卖两三千,甚至两三万,大家愿意买,里面有很多品牌价值,这是儿童行业很难避免的行业属性。

这个对儿童游乐有先天限制,我们有一个三百平的店开业,我这里面大概装四五十个人,销售肯定能做起来,过了三年之后翻了两三倍,悠游堂人数不能翻倍,这个时候意味着我们商场前期需要带来人气,吸引客流能力,到两三年需要提供租金,这个时候怎么应对?我们在跟蓝色港湾合作摸索出来,有儿童早教项目,所以我们可以不断给场地会员提供更多商品和服务。通过二次消费提高我们游乐场承租能力,对企业后台要求很高,我们公司在和其他儿童业态做互动。我们公司采购团队就有15个人,包括开发早教,我们和北京儿艺成立合资公司,开发儿童剧,我们想把儿童剧带到商场,通过后台开发使得我们前台能够不断升级,不断更新,不断提高自己收益能力。满足商场 阶段可能是初期阶段,需要人气和客流,一定程度需要的是品牌和品牌形象,品牌差异性,再到一定程度需要租金收益,我们作为品牌方面我们可能得去研究商场不同阶段需求,每个不同阶段有相应产品满足需求。    主持人:谢谢陈总,你讲绿地陈总一直在着急。    陈总,现在会议论坛互动,咱们互动一下,刚才悠游堂谈到南京项目,确实是一个失败案例,确切说南京项目操作时候没来绿地开个玩笑,南京项目后来我去看了,因为是南京著名超高房下边定位,超高层,五星级酒店、写字楼他的客群是什么?我一看那么大儿童设计和规划,我觉得有问题,在这一点上我希望我们品牌商家也这样,根据不同项目一定要有它的定位目标顾客分析,这个才是准确的。我很高兴刚才听悠游堂老总说并没有对我们失去信心,对于大兴缤纷城没有进去比较后悔,这个我相信不是客气话,绿地大兴缤纷城运作真的很好。    陈笑凡:在CBD中心,家庭客流不是很多,作为儿童怎么做?我们悠游堂习惯失败不是算了,我们想想怎么做,当时绿地可能不知道,左手是南京市政府,其实很多高端人群,我们做高端家庭会所,在设计跟产品投入有不同。当时我们没有,直接把万达项目直接放到绿地项目当中去,这个其实是我们当时一个失败。也是从这个项目,还有其他很多失败经验使我们发展出来一套,从悠游堂看市场需求,我们要跟购物中心沟通寻找定位,共同调整。咱们在座几个不同开发商做得项目都不一样,同样红星也有两千多平方,也有五百多平方,也有三百平方,也有主题乐园。我们主题乐园投入一千五百万,贾总我们还是值得,我们平时客流达到四百到五百,周末客流达到两千到三千,我们认为销售额将近两千万的保险估计,我们有五千会员,开业能够给红星带来贡献。    主持人:我们由于时间原因请大家每个人发言一句,对未来购物中心餐饮行业和儿童业态有甚么展望。    林源洲:其实真是一句话概括很困难,如果非要说一句话我是觉得餐饮行业,站在我的立场说不能没有你,儿童我觉得大有可为。    罗云:其实一句话很难去总结,我觉得企业是业态,餐饮包括儿童确实是未来非常大的市场,这方面很大上升的空间。    王智明:餐饮和儿童业态一定要重点关注社区型购物中心。    贾涛:祝我们餐饮业态和儿童业态越来越精彩,让甲方乙方我们有更多好的合作,能够给顾客带来更多精彩,谢谢大家。    陈笑凡:我说的和刚才一样,我觉得社区型购物中心不管餐饮还是儿童配合商场做社区定位,服务家庭,作为区域我们认为是发展方向。整个购物中心成为大的购物乐园,里面餐饮和儿童或者儿童游乐站在我们这个角度做得事情非常多。    主持人:谢谢大家,我也预祝今天峰会圆满成功,希望大家拥有收获多多的一天,开心愉快一天,谢谢。

第二届亚洲购物中心餐饮行业及儿童业态创新发展峰会

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