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餐厅生意不好,老板要学会做“减法”!

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 15:22:45

很多餐饮店为了让生意更好,每个月都研发出好几个菜品,只为了满足客户挑剔的嘴!  但是实事是这样吗?  不知道你有没有注意到,现在生意火热的餐饮店往往就那几个菜,比如:黄闷鸡、龙虾饭、菜饭骨头汤,鱼米米等。  老王在北京就是开了家快餐,昨天给我打电话说:刚开始卖的是台湾卤肉饭,为了吸引更多顾客光顾,他又增加了很多菜品,可是生意并没有他想象中的好,老王甚是烦恼!  老王店旁边武汉中医如何治疗癫痫有一荆州治小儿癫痫病医院家卖面的,只卖3款面,每天生意好的不得了!  老王就跟他请教,面老板就告诉老王,“我以前也跟你一样,卖很多种面,时间长了,我观察到,顾客喜欢吃的面就那几款,于是,我把其它卖的不好的面全部砍掉,只卖这三款面,同时,我把这三款面口味做的更好,让顾客吃一次就能记住,下次还会来吃!  就这样,把其它面砍掉后,我的成本更低了,生意更好了,越做越轻松!  老王听完面老板的话,似乎悟到了什么?  他回去后,把其它饭都去掉,只卖一款卤肉饭,通过跟武汉哪家医院治疗癫痫效果较好呢其它卖卤肉饭的师傅学习,专注把口味做的更好,慢慢的,他的生意好了起来,做成了特色!  前年出国,住在维多利亚,更大的不方便就是好的中餐馆实在太少了,有时候太馋了,我们会坐船去温哥华中餐馆大快朵颐。  前几个月在逛街的时候,我发现维多利亚Downtown新开了一个面馆:牛魔王拉面馆。  一看名字就知道是个牛肉面馆,我当时就想,哪天一定要去吃吃看。  昨天终于有时间去牛魔王拉面馆吃了一次。  面馆很小,估计 多20平米,只有2张桌子。  看了一下菜单,有各种牛肉面,桂林米粉,煎饼果子,各类肉夹馍,还有各类烧烤,甚至还有数十种火锅。大概菜单上有40多个选择。  20平米的小店,基本就老板加一个帮工。  我和老婆点了牛肉面  牛肉夹馍,还点了一个煎饼果子。  好不容易等面上来了,一吃,非常一般。  面吃完后,快要结账了,煎饼果子却忘记做了,干脆不要了。  基本上我不会再去第二次了,因为味道实在不行。 武汉治疗癫痫的主治医生 想想如果味道好,那才是神奇了,因为就2个人,20平米的小饭馆,啥都卖,不但卖面,还卖烧烤,还有火锅,就2张桌子,如果有人吃火锅,再来个要吃面的,估计地方都没有坐了。  估计这个老板也是一个餐饮新手,因为大部分在维多利亚开餐馆的中国人,以前在国内都没有干过餐饮,移民后也不知道做什么,干脆就开个小餐馆吧。  然后生意不好,顾客又提各种建议,说光有牛肉面太单调,更好有米粉,又有人说更好有烧烤,再有人说火锅是 爱。  老板也没有啥主意,觉得建议都好,反正也不难做,干脆都上,想要啥有啥。  以为产品多了,品类多了,生意会好起来。  但是品类多有啥用?  东西难吃,生意更难做。  这让我想起更近读的一本书《重来》上说的:  拜读一下厨师戈登.拉姆齐(GordonRamsay)的《厨房噩梦》,你就会发现一个模式:在失败餐馆的菜单上,菜品总是太多。  餐馆老板认为做尽天下名菜就能提升餐厅的美誉度,然而上天总是报之以蹩脚的菜品(并带来让人头疼的库存)。  这就是为什么拉姆齐工作时 步几乎总是删减菜单的原因,他总是从30多个菜式减少到10多个品种。  想象一下,不是先增加菜品,而是先删减菜品,然后再把菜单上剩下的东西做成精品。  当遇到困难时,人们的本能反应都是加大投入:增加人手、延长时间、加大投资,这一切做法只是使问题变得越大。正确的方法应该是反其道而行之:削减。  所以,少做一点,你的项目遭受的损失不像你想象的那么大。事实上,这是一个使情况好转的绝佳机会。你要被迫使出雷霆手段,筛选出真正有价值的东西来。  如果你不断推迟 后期限、提高预算,你就会在这条错误的道路上一直走下去。  人类天性都喜欢做加法,特别是中国人更是如此,因为缺乏太久了。  但是创业需要学会做减法,因为资源有限,你不通过减法聚焦,你很难成功。  如果你是在一二线城市开单品店,一定要做减法。  餐饮店为什么要做减法?  1、首先运用互联网思维,打造爆款,把精力集中到一个产品上,做出自己的差异化;  2、管理更加方便了,因为菜品少了,库存也少了,也不需要太多的厨师,这节约出来的成本,就是老板的利润;  3、原材料进货量上来了,进货成本更低了,你的价格可以比别人更低一些,价格优势明显,如果打价格战,因为你的成本更低,竞争对手坚持不到多长时间,就挂了;  4、有了特色菜品,更能让消费者记住你,想吃这类菜品的时候, 个想到的就是你。  PS.如果你的菜品做不出特色,无法让消费者认可,就不要做“减法”,努力提高你的服务和菜品质量吧!