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汽锅鸡怎么做好吃-汽锅鸡的做法

西藏美食网 | 时间:2019-12-19 14:51:37

汽锅鸡怎么做好吃-汽锅鸡的做法

主料:土鸡,鲍鱼

配料:干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗

作者:健康美食

时间:2016-02-28 20:26:28

难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:汽锅鸡,汽锅鸡怎么做好吃,汽锅鸡的做法

土鸡食谱大全

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汽锅鸡介绍

今天稔给大家呈现的就是我的“一凉菜一汤”里面的“一汤”——【吉祥如意汽锅鸡】

鸡肉是年菜里最少不了的一道菜,寓意“大吉大利、吉祥如意”,而【汽锅鸡】独特的风味来自于它专用的烹制器皿——汽锅,它的底部为喇叭状蒸汽进口,中央上连一支圆锥管状喷嘴,达锅身的三分之二高,锅上加盖密实的盖子。烹饪时,将加工成块的食材,放入汽锅内喷嘴周围,不加水,只加调料或田七、虫草、天麻等食疗药材,然后将汽锅置于大蒸锅上,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,并凝成汤汁。

汽锅的烹饪原理是高温蒸汽加热,食物的汤汁全由回滴蒸汽凝成,是一种比较健康安全的烹饪方法,汽锅菜肴能比较好地保持原汁原味,是药膳的最佳烹饪方式。云南的田七汽锅鸡就是以大补气血列入《中国名菜谱》,跻身国宾馆保留菜单。

吉祥如意、鲜掉眉毛---汽锅鸡

主料:土鸡半只

配料:干鲍鱼两只、干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗

调料:盐少许、生姜片6、7片、花雕酒四调羹、白胡椒粒4、5粒

汽锅鸡的做法

1.土鸡半只。

2.剁成骨牌大小,流水下反复冲洗干净。

3.取汽锅一只,将鸡肉码在锅底。

4、铺上生姜片(可以稍多一些)、丢4、5粒白胡椒粒。

5、放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。

6、一丢丢盐,然后倒入花雕酒四调羹。

7、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅(汽锅直径22cm,蒸锅20cm),加多半锅水,边缘用两块洗碗巾垫好。

8、汽锅盖好锅盖,放置在蒸锅上,整理好边缘的洗碗巾,主要起密封作用,不要让旁边跑气。最后开大火烧开后,转小火蒸一个半小时(三黄鸡),或2个小时(土鸡)即可,中间不要揭盖。

9、给予足够的时间和耐心,一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用啦~~

原汁原味,当真应了那句话:浓缩的就是精华!

真鲜啊!鲜S个儿银~~鲜掉眉毛的鲜!!

经过高温蒸汽的滋润,食材本身的味道被最大限度的激发出来,没有外来的干扰,原汁原味、原汤“明如镜,清如水”,入口却是浓郁美味的鲜甜和回味……

鸡肉嫩香,汤汁清鲜,里面的红枣经过长时间的蒸汽滋润,又软又糯又香甜,一口一个,甜到心里了……

老人和孩子们都适合

如何泡发干鲍鱼——

跟婆婆学的,干鲍入锅,先加凉水泡发两天(夏季冰箱冷藏)

 

第二天换水,煮开,关火继续泡发一天一夜

鲍鱼就乖乖就范,变的QQ弹弹、服帖了。

小提示

1、鸡肉剁成骨牌大小,要在流水下冲洗干净,因为做汽锅鸡是不需要“飞水”(即在热水中焯一下,去掉杂质和血沫)的,所以一定要多洗一会儿。

2、汽锅鸡吃的是鸡的本味儿,所以调料一定不能多,就是花雕酒(去腥)和白胡椒粒(增香、散寒、健胃)和一丢丢盐,其他任何调料都不要!

3、我家的汽锅大小,我量了一下直径是22cm,便找了一个20cm的不锈钢蒸锅,放上去差不多大小刚好。资深厨子家别的没有,锅子还是比较全的,还可以用那种煲汤的深砂锅,实在没有合适的尺寸,也可以直接放到大蒸锅里蒸也行。

4、蒸锅的水要放!够!,基本就是三分之二锅水,不然1、2个小时蒸下来,水不够的话,后果、自、己、想!

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鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平,无毒,具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”从食物药性来看,与鹿肉并不相背。但从食品生化角

竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效

鲍鱼的营养价值

鲍鱼别名鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼等。软体动物,生活在海中,鲍鱼的椭圆形贝壳,是一味中药,叫石决明,可以清肝明目,富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸。可鲜食,也可晒成千品食用。天津去哪的医院治癫痫更有效癫痫那里检查好武汉市比较好的癫痫医院在哪