泡椒凤爪本是四川的一道凉菜,可如今,它已变成风靡全国的一道美食儿,主要材料是用泡椒和鸡爪来制作的。它既能登上大雅之堂,也深得老百姓喜爱。因为鸡爪富含胶原蛋白,又备受爱美女士们的青睐。泡椒凤爪洁白丰满,泡椒的劲辣味道沁入凤爪中,生津开胃,麻辣有滋,皮韧肉香,酸、甜,麻、辣、咸、香,越吃越爱。凤爪煮的时间不宜过长,滚水煮过再用冰水浸泡,才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒,用小米椒也一样可以做,很好用带汁水的小米椒,这样用泡椒汁泡过的凤爪,才会够味道。
2、泡椒凤爪的做法2.1、鸡爪子洗净,逐个剪去指甲;
2.2、每个鸡爪可以剁成两块;
2.3、入开水中焯一下,加点料酒;
2.4、捞出迅速冲凉;
2.5、坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开;
2.6、继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉;
2.7、胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟;
2.8、取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀;
2.9、低温密闭保存,3小时后食用。
3、泡椒凤爪烹饪技巧3.1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;
3.2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;
3.3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;
3.4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;
3.5、泡制凤爪的时间很好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。
孕妇能吃自制泡椒凤爪吗孕妇是可以吃自制泡椒凤爪的,一般少量食用是没啥问题的,因为自己做的泡椒凤爪一般不含什么添加剂,对孕妇的危害比较小,尤其是不含一些毒副成分,孕妈妈吃起来更加放心。但是孕妈妈也不可多吃泡椒凤爪,因为它的味道比较辛辣,如果是自己家做的话,不妨少放一些泡椒,这样可以更好地照顾到孕妇,要知道孕妈妈吃得太过辛辣是会对胎儿产生影响的,而且还会增加肠道炎的患病几率,因此一定要适量食用。对于泡椒凤爪这类的腌制食品,总的来说就是不太健康的,建议准妈妈们多吃一些新鲜的蔬菜水果,肉食也尽量吃新鲜的,而不要吃这种腌制的,在腌制食品中很容易存在亚硝酸盐,高钠成分会增加高血压的几率,妊娠高血压是一种十分危险的疾病,大家一定得放在心上。
泡椒凤爪的禁忌有一些不良商贩在腌制泡椒凤爪的时候加入了亚硝酸盐。亚硝酸盐是腌制品的常客,因此它价格低廉而且盐分足够,因此很多人为了节约成本在腌制食物中会加入这类物质。但是亚硝酸盐对我们人体有害,很大的危害是会致癌,所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。市面上卖的泡椒凤爪一般颜色雪白雪白的很好看,其实这是加了漂白剂如双氧水漂白的结果。而强氧性的漂白剂对人体是有害的,它会损害我们的肺功能和肾脏功能,因此我们很好远离那些看起来很完美的凤爪
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