猪肋条肉(五花肉):扣肉中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
扣肉营养成分:热量 (6526.37千卡) ,蛋白质 (119.50克) ,脂肪 (642.62克),碳水化合物 (108.26克) ,膳食纤维 (42.68克) ,维生素A (328.15微克) ,胡萝卜素 (1369.00微克),硫胺素 (0.92毫克),核黄素 (1.05毫克) ,尼克酸 (25.37毫克) ,维生素C (0.55毫克) ,维生素E (45.95毫克) ,钙 (2406.72毫克) ,磷 (1177.38毫克) ,钠 (9155.94毫克) ,镁 (616.66毫克),铁 (73.45毫克) ,锌 (19.89毫克) ,硒 (42.21微克) ,铜 (1.46毫克) ,锰 (武汉治癫痫病医院哪家很好15.35毫克) ,钾 (3692.10毫克) ,碘 (0.44微克),维生素B6 (0.08毫克) ,泛酸 (0.04毫克) ,叶酸 (10.08微克) ,焦作癫痫病医院哪里好胆固醇 (1090.00毫克)。
扣肉的热量此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。
昆明癫痫病专业治疗医院营养素含量(每100克)
热量(大卡)540.08
碳水化合物(克)4.29
脂肪(克)54.98
蛋白质(克)7.45
纤维素(克)0.38
扣肉的宜忌人群适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。