碎熘鸡的做法_碎熘鸡怎么做_益智补脑食谱菜谱
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碎熘鸡的做法步骤
更新于：2018-03-19
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碎熘鸡的简介及特色
油润光亮，汁浓味鲜，外脆里嫩。
分类标签
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食材明细
鸡肉300克鸡蛋50克冬笋30克黄酒10克盐4克白砂糖3克花椒15克葱汁10克姜汁10克淀粉(玉米)65克植物油120克鸡油10克
碎熘鸡的做法详细步骤
1. 将鸡腿肉切成小块；
2. 冬笋切象眼片；
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊；
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；
6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；
7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；
8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；
9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。
碎熘鸡的做法小贴士
制作要诀：
1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
碎熘鸡的营养分析
鸡肉
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 ...
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