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餐饮管理者做好以下十点就能获得高利润

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 15:23:35

1、房租费用    房租费用一般占营业额的4%~6%。每个月的租金是固定的,因此若想控制房租费用,就需要充分发挥时间与空间的作用。比如上午10之前的这个阶段,可以将门面出租出去做早点,而晚上可以在店铺门前开设大排档等,当然这要依据餐馆的档次来定,还可以开外卖业务,尽量在有限的空间内提高营业额;尽可能地与房东搞好关系,以期北京癫痫权威医院能多占用合同外的空间,像库房及车库等;房租尽量季付,即使达不成协议,也应尽量争取半年付的方式。    2、人工费用    人工费用即员工的工资,一般占营业额的10%~15%。受物价以及总体生活水平等因素的影响,员工的工资在不断上涨。因此,为了做好员工费用控制,更好能做到工作中无闲人;在员工愿意承受的范围内,尽量让一人兼多职,比如迎宾员由前厅经理或营业主管来兼任,传菜员由维修工、司机、库管以及财务来兼任,办公室文员由收银台主管或者迎宾主管兼任等;可以在正点用餐时间雇用钟点工;开业后的前三个月,餐厅处于“磨合期”,这时候员工费用较大,但从第四个月开始就要做相应的调整;还可以根据菜品的特点,多进半成品以少用人。总武汉小孩癫痫的表现之,只要餐厅能够正常运转,哪怕员工忙一点都尽可能不要再加人,而是尽量用奖金等形式激励员工的工作积极性。    3、燃料费    燃料费主要包括液化气、焦炭、煤等的消耗。燃料是餐饮店的必需品,因此在控制其费用时,应尽量引用新技术,由专人负责控制;经常检查液化气阀门,做到定期更换;在制作菜品的过程中,蒸炖、锅仔等菜品能一起蒸炖就一起蒸炖;大火和小火要分开使用;尽量用焦炭和煤,而少用价格较高的液化气等。    4、电费    电费主要包括前厅和厨房两大部分。前厅重点在空调、照明、霓虹灯和射灯上;而厨房重点则在风机、冰柜以及电蒸(烤)箱、压(和)面机、电饼挡等。在控制电费方面,可以多设几个开关,多安几个电表,各自控制;照明用灯尽量用节能灯;能在白天完成的工作尽量不拖到晚上在灯光下完成。    5、水费    餐饮店的日常用水主要集中在锅炉、洗涤、水台灶台、日常清洁、饮用水和员工生活用水上。若在水费上加以控制,那就需要在日常用水时做好节约,例如平时告诉洗碗工在洗碗时尽量用一个容器盛水后再洗碗;冬天用热水时做到少打勤打;可以重复利用,比如淘过米的水可以节省下来测墩布;确保水龙头是好的,不要出现“细水长流(滴)”的现象。    6、折旧费    平时应做好各设备的维修和维护,以延长其使用寿命等。    7、交通费    交通费主要包括餐厅车辆的日常费用、采购员的交通补助和原料的运费、公务差旅费郑州治疗癫痫病专业医院等。在交通费上控制费用,应尽量做到能走路就不坐车、能坐公交车就不打车、能租车就不购车。    8、湖北武汉癫痫医院易耗品    餐饮店的易耗品主要包括餐巾纸、牙签、筷子、小勺子、打包袋(盒)、冰糖、茶叶、醋、辣椒、空气清新剂、扫帚、拖布、磨刀石、锅刷、钢丝球、洗洁精等日用消耗品。前厅和厨房分别有相关人员负责。    9、福利费    福利费主要包括员工的保险费用、员工宿舍、工服及洗涤费、员工餐、过节福利、集体生日、各项活动、培训费用等。    10、其他    其他还包括维修费、电话费、洗涤费(一些大件的物品需要拿到外面的干洗店干洗,像窗帘之类的)、广告宣传费以及办公耗材等。要做到这些费用的开支控制,就需要在平时多加强员工的节约意识。