欢迎光临西藏美食网!
您当前的位置:首页 > 美食侦探 > 正文

一款餐品、一类区位、一个主题,餐厅究竟该聚焦何处?

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 15:22:15

大龙凤和禄鼎记,现在广州两家排队排的有些无理取闹的店,背后都有同一个投资人——魏旭翔,人称彪哥。这也让大龙凤和我们采访过的禄鼎记一样,有很抢眼的特点,而特点背后,我们真正要关注的是如何聚焦。    一款产品    大龙凤鸡煲只有一张单子,上面15款鸡煲。虽然在传统街头吃法里,人们通常会在鸡煲里面涮菜,当做火锅吃;但在大龙凤,鸡煲下方有几个常规涮料选项,会直接埋在鸡煲中端上来;而额外再添火锅料的部分,则特地做了淡化处理,这样可以缩短人们进食的时间。毕竟翻台率在时间限制更大的购物中心餐饮中实在是太重要了。和它相比,拥有干锅、火锅、凉菜等不同系列的禄鼎记显得更为复杂,因此它的店面也比大龙凤要大得多。    聚焦一款产品带来的,更是采购上面的优势。大龙凤的几家门店加起来,每天能用掉近千只鸡,这是更大荆州能看癫痫的医院宗的食材采购,让它可以从食材方拿到更好的价格,甚至让对方为其进行斩件粗加工,这可以让每个店中省去1-2个帮厨人手。    一类区位    其实大龙凤的头家店位于北京南路,虽然附近有繁华的步行街,但它所处的区位其实人流量并不多。在街面上开店,好位置可遇而不可求,日常经营也涉及更多力量的权衡掰扯;相对来说商场的可控性更强,建造、调整之前都有一定的计划,对于商铺来说方便参考甚至提早进入计划。    去年,大龙凤一口气连开三家,全部都位于天河区的购物中心内。进入购物中心的大龙凤,需要缩小营业面积,比如在500平方米以下的空间就取消了所有包厢,同时寻找商场中竞争不那么抢手的区位——比如纵深较深的店铺,不会特别抢手,这是他们的一个突破口。今年春节后,大龙凤关掉了北京南路店,就此也算是完全确定了只在商圈购物中心开店的路线。大龙凤以商圈为核心进行密集布局,希望借此聚合出品牌影响力。三家店铺两两之间的距离都在3公里以内,也相对容易管理。    作为广州甚至华南郑州哪治疗癫痫好地区更大的商圈,天河商圈算是广州更新 活跃的片区,而且远超其他商圈。当休闲消西安中际脑病医院可靠吗费力强的年轻人开始拥抱综合体验感更好的购物中心时,商场就成为了社交生活的一个重点区域。所以要让街头感极强的鸡煲年轻化,它的社交属性就由原来的马路牙子,进化到现在的商场,从而得到强化。    一个主题    传统概念的翻新和再包装,有不少餐厅在做,大龙凤选择的是粤剧,也因为合伙人之一是资深票友。大龙凤本身在粤语中就有一群人一起搞一场大戏之意,店中有模仿梳妆台设计的卡座,挂在墙上的定制戏服,投影在墙上的粤剧,很多市场活动也会出现花旦、小生的身影,说真的是信息量爆棚的包围式设计,但也因此极强地突出的店铺特点。    以财神主题,同样用了很多红色,禄鼎记也是如此,两者都是植根武汉的正规癫痫医院是哪家?于岭南文化的新品牌。文化元素在这里更多地是作为一种象征意义的标记,装扮消费场景,而非授课式的分享,但它很好地帮助塑造了品牌的形象。