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做香酥焖肉放什么调料

美食网 | 时间:2019-10-21 13:14:13
一、香酥焖肉简介二、做香酥焖肉放什么调料三、香酥焖肉的常见做法四、香酥焖肉的食物相克知识

香酥焖肉简介

此菜色红艳,以黄酒当水,小火焖煮,汁浓醇香,肉醇而不碎,肥不腻口,是杭州的传统风味。

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大葱、姜、黄酒、酱油、白砂糖。

香酥焖肉的常见做法

主料:猪肋条肉(五花肉)4000克。

辅料:小麦面粉25克。

调料:大葱250克,姜150克,黄酒600克,酱油400克,白砂糖250克。

制作方法:

1、选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克)。

2、取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖。

3、将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右。

4、开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口。

5、另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块)。

6、撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止。

7、食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。

香酥焖肉的食物相克知识

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