制作食材:鲜嫩开膛鸡一只,(约500克),干辣椒4克,陈皮4克,姜,葱各10克,料酒10克,盐3克,酱油10克,菜油500克,鲜汤50克,糖20克,醋10克,香油5克。

嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀)腌渍码味。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜。葱。滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油,另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块,加少量鲜汤,烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘即成。

陈皮鸡做法一

调料:姜,大葱,料酒,陈皮,干辣椒,花椒,盐,味精,糖色,香油,色拉油,鲜汤。

1、先剃鸡腿的骨头,然后把鸡肉切成1～1.5的条,在切成丁。然后把姜,大葱拍碎。挤出水在鸡肉上,然后再加如料酒,盐。拌匀,腌制一小时左右。

2、在锅中加入色拉油,油温到7成,把切好的鸡丁进行炸。见表面炸成棕红色捞起。然后加入适当的油和糖炒制,见糖瑶起出丝就加水,见水变成棕红色就好。然后把干辣椒切成小段。

3、在净锅中加入油,并加入(辣椒段。花椒粒。陈皮)要多,炒香。然后加水,下鸡肉。并加入盐,料酒,糖色,收汁。在汁过半时,加入味精,香油快速翻炒。备注:(在加水时,水要淹过鸡肉,装盘时,盘内要有油剩出,剩出的油似红油。)

陈皮鸡做法二

材料：净鸡600克,陈皮、红干椒、葱、姜、蒜各15克,料酒、酱油各15克,精盐3克,味精2克,白糖1克,花椒油10克,油800克,汤400克。

1、将陈皮切小块。葱、红干椒切小段。姜、蒜切片。鸡剁成块。

2、鸡块下入七成热油中炸透上色捞出。

3、炒锅内留油20克,下入姜、蒜片、陈皮、葱、干椒炸香。

4、下入鸡块,加入料酒、酱油、汤、白糖、精盐(火靠)透至汁干,加味精,淋入花椒油装盘即成。

陈皮鸡做法三

1、冻鸡腿洗净备用。

2、陈皮鸡的做法。

3、彩椒,鸡腿菇,葱洗净。

4、蒜瓣去衣整瓣备用,陈皮洗净用水浸泡待用。

5、将鸡腿骨肉分离。

6、将肉切成丁。

7、鸡肉里放入蚝油,盐,鸡粉,姜片和葱抓匀腌制15分钟。

8、姜切片,葱头切段。

9、彩椒滚刀切块,葱叶切小段备用。

10、鸡腿菇滚刀切块用少许的盐稍腌挤去水份待用。

11、锅里放入食用油,将蒜瓣煎爆至焦香。

12、倒入鸡丁炒至鸡肉色黄肉香、水份收干。

13、放入鸡腿菇,倒入浸泡的陈皮,拌匀盖上盖,焖五分钟。

14、倒入用蚝油、几滴老抽、生抽及薄水淀粉兑成的茨汁。

15、调入盐,鸡粉炒匀,大火收汁,放入葱叶炒匀即可上碟。

陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜,属于川菜系。此菜软烂汤浓,鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。