扒燕窝怎么做很有营养
燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。
扒燕窝是一道山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。孔府菜是我国典型的官府菜。其做工精细﹐善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面。在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒见长﹐其风味特色清淡鲜嫩﹐软烂香醇﹐原汁原味。自制的“三套汤”﹐对孔府菜的鲜香味醇﹐有着重要的功力。
扒燕窝怎么做很有营养燕窝的做法大致分成三步:泡、虑、炖。
1、燕窝用清水浸透,期间换水1-2次,浸发后用镊子去除清洗杂质和细毛。泡发燕窝要用凉水或者温水,不能使用烧开的水,容易在泡发过程中营养流失。一般情况下,燕碎、燕条的泡发时间会短一些,燕盏的泡发时间我们建议夏季8-10个小时,冬季10-12个小时。
2、泡发好的燕窝放在虑斗上面将水沥干。
3、将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好,再将炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖30分钟。
4、燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中,可以存放一个星期。 每次将燕窝拿出来即可食用。
注意事项:
1、千万不可以把燕窝直接在锅里煮,会化成虾米都木有了。
2、注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。
3、若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。
4、切勿用微波炉加热,以免破坏养分。
扒燕窝怎么做营养会流失燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白,两者均易溶于水,经过长时间高温加热,营养会大量流失,甚至化水。所以为了保留住燕窝中的有效成分,泡发好后的燕窝,烹煮时间需要控制在30分钟之内。
一般在加热炖煮时,水烧开后即可转小火,避免了对燕窝的过度高温加热,80度左右的温度,可以很好地保留燕窝中蛋白质的活性。
燕窝不宜直接煲煮。燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,不隔水炖,直接加热会导致蛋白质变性。为了防止营养成分流失,很好隔水炖煮,这样才能在炖煮时,很大程度锁住燕窝的营养。
除此,隔水加热会使热力均匀平衡,燕窝不粘不焦;由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁,口感也更好。
食材的搭配方式如何,往往决定着这个食材的营养物质是否能够全部发挥,燕窝也不例外。
燕窝配食讲究“以清配清,以柔配柔”,一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,不抽或少抽烟;早上或晚上临睡前空腹食用燕窝,这时候的吸收效果很好。燕窝很好不要和酸的、含蛋白酶、破坏肺气、破血散瘀的食物一起搭配食用。燕窝做甜食时要使用冰糖,切忌使用白砂糖和红糖。
扒燕窝各食材的处理方法1、火腿切末﹐加蛋清调匀﹐剩余的火腿切片。
2、白煮鸭拆去骨头﹐切成长方形块﹐鸡里脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高汤﹑精盐搅成鸡料﹐摊在抹了油的盘子上划出“万”字﹐添入火腿末蒸8分钟﹐剔去“万”字的其余部分。
3、将鸭块﹐火腿片相间排在碗内﹐加三套汤及调料蒸60分钟﹐滗汁扣入钵内“万”字摆在上面﹒燕菜治净在“万”字周围,三套汤烧开去沫注入钵内即成。
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