梅干菜包子怎么做好吃-梅干菜包子的做法

主料：面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克

配料：梅花肉（五花肉、前胛肉）700克、梅干菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自制米酒1汤匙、老抽1汤匙、盐和五香粉（或十三香）适量

作者：健康美食

时间：2017-07-21 17:05:53

难度：中级掌勺 类型：『 早点 』

归属：春季

标签：梅干菜包子,江苏小吃,梅干菜包子,梅干菜,包子,干菜包,梅花肉

包子食谱大全

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梅干菜包子介绍

干菜包，就是梅干菜包子，是扬州十大小吃之一，扬州人喜欢的点心。

包子馅是梅干菜烧肉，口感是咸中偏甜，干菜特有的清香使大肉不感肥腻，反而更加浓郁鲜香。

我包子包的样子不好看，不过从皮到馅都是绝对棒，不信你试试就知道了。

按这个菜谱去做不好吃，我全包了，包你材料钱，还包你人工费。

首先简单的将两个重点写在前面：

一、包子馅不是简单的将肉与干菜拌在一起，一定要经过卤制红烧才香。

二、用一半的牛奶代替水发面，还要用点猪油，这样包子皮即有弹性，又宣软，还更显白。

超详解皮弹馅香的梅干菜包子

面皮材料：面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克

馅料：梅花肉（五花肉、前胛肉）700克、梅干菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自制米酒1汤匙、老抽1汤匙、盐和五香粉（或十三香）适量

梅干菜包子的做法

1.首先干菜反复漂洗干净，然后用清水泡上。中间是否要换水，还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定。

2.猪肉先清洗干净，再用温水泡上。中间换几次水，为了泡去血污。

3.将肉切成丁（不要切太小），放入炒锅中，不要放油，放几片姜，用小火慢慢地炒，当水份炒出来时就将水倒掉，反复几次就炒干了。注意不要炒焦了，保持小火。

4.炒到基本干的时候，将肉拔到边上，倒少量的油（大约20克），还有冰糖25克，再放几片姜（原来的姜捡出来），将糖炒融化。

5.然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。

6.放入梅干菜，炒一会。

7.然后加适量的水（可以用很后泡梅干菜的水），盖上锅盖大火烧开，转小火炖上约1小时。

8.一直炖到肉酥烂，还有一点点汤汁时，关火，干菜包子的馅料就做好了。盖上锅盖，焖到完全凉透使用。

9.好了，现在我们可以发面了。将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起，揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵。这就是发好的面，当你用手机沾点干粉戳下去时，不塌陷不回缩就是发的正好的。

注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点猪油面团特别的宣软。水的用量根据你的面粉的吸水性定，这儿只做参考。

10.发好的面团倒到撒有薄粉的案上，你可以看到面团里有大量的孔洞。

11.将面团直接搓成长条，揪成小剂子。

12.取一份小面团按扁，擀成大圆片，舀上一大勺子干菜馅料。

13.一笼包好，码在篦子上，放在蒸锅上，蒸锅里倒小半锅温水。

14.又一笼包好，码在篦子上，放在蒸锅上，将*一笼调到上面。你可以明显地看到*一笼变胖了。

15.这时我们就可以点火蒸了，不要再醒，用中火将水烧烧开（大约用时20分钟），然后改大火蒸12分钟，到时关火，焖3分钟即可揭笼。

注：用20分钟将水烧开就是二发的过程。

小贴士：

1.肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可。

2.用一半的牛奶代替水发面，包子皮更加白，且有弹性；用点猪油，包子皮特别的宣软。

3.水的用量根据你的面粉的吸水性定，这儿只做参考。南京看癫痫的医院哪里靠谱?癫痫患者为何会突然意识丧失湖北有哪些治疗效果比较好的医院汉中哪里有治疗癫痫效果好的医院