甜辣炆兔肉的做法_甜辣炆兔肉怎么做_家常菜谱

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甜辣炆兔肉的做法步骤

更新于：2018-04-16

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甜辣炆兔肉的简介及特色

色鲜红亮，甜辣并重，咸鲜纯厚。

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家常菜谱分类焖主要工艺

食材明细

净兔肉约750克。火腩(烤乳猪腹肉)100克蒸制香菇(炊发香菇)25克鲜红尖椒25克鲜柠檬叶20克。煵四川郫县豆瓣辣酱35克(见香辣味型)炸蒜肉50克葱段20克姜片15克鲜蒜茸10克姜末5克陈皮末5克姜汁酒15克绍酒25克白糖25克老抽酱油5克鲜汤850克胡椒粉1克味精5克湿淀粉5克香油2克红油10克(见香辣味型)花生油适量。(备竹箅1张胡萝卜花1朵)

甜辣炆兔肉的做法详细步骤

1.将净兔肉切成3厘米的核桃块，将火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鲜柠檬叶洗净切细丝。鲜红尖椒洗净去蒂、破开、去籽，切1.5厘米的菱形丁。

2.锅中下入水烧开，下入兔肉块飞水约1分钟，下入漏勺冲洗干净。锅炙好，下入花生油20克，下入葱段、姜片爆香，下入兔肉块翻炒，烹入姜汁酒，下入鲜汤100克，火靠约1分钟，下入漏勺，拣去葱段、姜片，沥尽汤汁。

3.锅炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陈皮末爆香，烹入绍酒，下入鲜汤，加入煵豆瓣辣酱，烧开2分钟，待香味全入汤汁中，用细铁漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉块，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，烧开，盖上盖，改用文火炆至兔肉耙软（约90分钟），去掉竹箅，下入酱油调色，调入味精，加入鲜红尖椒丁，将汁收浓，以湿淀粉、香油勾芡，淋入红油，盛入盘中，在一边撒上鲜柠檬丝，衬上一朵胡萝卜花即成。

甜辣炆兔肉的做法小贴士

做法提示：如无火腩，可用猪五花肉120克，切成2厘米的丁，用绍酒、老抽酱油适量（上色）、生粉适量拌匀，炸上色代替。如无四川煵郫县豆瓣辣酱，可直接用香港李锦记豆瓣辣酱或咸蒜茸辣酱代替。

甜辣炆兔肉的营养分析

兔肉

1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病...

一般人群均可食用1. 适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管...详细介绍

兔肉菜谱：

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香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还...

一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍

香菇菜谱：

香菇鸡汤   炒香菇   川味砂锅之香菇蔬菜双丸汤    更多做法>

胡萝卜

1. 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2. 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易...

一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、...详细介绍

胡萝卜菜谱：

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