蒸碗小酥肉的家常做法[多图]_蒸碗小酥肉怎么做好吃-_浙菜-

时间：2019-12-23 14:43:12 | 来源：美食网

在新年很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。

主料

梅肉650克莲藕1节鸡蛋2个

辅料

油适量盐4克糖4克五香粉1克白胡椒粉1克八角1个桂皮1小块香叶2片花椒5粒葱4段姜4片料酒1汤匙生抽2汤匙郫县豆瓣酱5克淀粉90克

蒸碗小酥肉的做法

1.将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条

2.切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克，葱、姜丝

3.抓匀腌制20分钟

4.鸡蛋两个打散放入淀粉

5.用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断

6.把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀

7.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅

8.炸的金黄色捞出控油备用

9.藕去皮切成滚刀块铺在碗底

10.上面摆上炸好的肉条

11.炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香

12.把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油

13.加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开

14.将煮好的料汁浇在酥肉上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中）

15.放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可

烹饪技巧

1、腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的；

2、肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片；