蜂蜜的主要化学成分 蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。 （1）蜂蜜含有水分　主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分，成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。   （2）蜂蜜含有糖类　成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%-----99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖，一般情况下葡萄糖占总糖的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，含有麦葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液，其比热甚高，据测定，1千克蜂蜜可产热3260千卡，比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学家公认的很佳能源食物。   （3）蜂蜜含有蛋白质氨基酸　蜂蜜中蛋白质的均含量为0.3%。蛋白质是人体组织，酶，色素，免疫体和其它特异性物质的组成分，另外它在化过程，机体代谢反应和保护反应中起着重要用。蜂蜜中氨酸量种类甚多，已知含有18种氨基酸其中8种为人必需氨基。酸氯基是蛋白质的组成成分，其营养价值与蛋白质相同。   （4）蜂蜜含有维生素　蜂蜜中含多种维生素，尤其是B族为很多，每00克蜂蜜中含有B族维生素300~40微克目前已知蜂蜜中含有：有硫胺素（B1），核黄素（B2），抗坏血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），叶酸（PP）和凝血生素（K）等多种维生素。   （5）蜂蜜含有矿物质　蜂蜜中所含矿物质种类很多，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等18种，其含量不高，但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。   （6）蜂蜜含有酶类  酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。   （7） 蜂蜜含有酸类  蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和苹果酸等；无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，很高不超过4。   （8）蜂蜜含有芳香物质  不同的蜂蜜具有不同香气和味道，这是因为含有不同芳香性成分所致。蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等。蜂蜜缺乏这些物质，就平淡无味而大大逊色。   （9）蜂蜜含有胶体物质  蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度，起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右，而深色蜂蜜含量达1%。   （10）其它成分  每100g蜂蜜中含有1200---1500微克乙酰胆碱，因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%---0.4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。 收 藏 历史上的今天:2019:  蜂蜜起泡后还能食用吗？变质的蜂蜜能做蜂蜜面膜吗2019:  小孩子缺钙吃什么好 小孩子老人缺钙的后果2019:  金针菇的功效与作用 金针菇吃多了对肠胃有影响吗2019:  蜂巢蜜能直接吃吗 蜂巢蜜的做法与功效2018:  蜂蜜搭配几种蔬菜汁，养生功效简直了！癫痫会影响寿命吗？西安癫痫病怎么治比较好贵州有哪家医院可以治癫痫病呢河北那家医院治疗癫痫病好