餐饮店厨房管理包括的内容主要有：厨房工作人员的个人卫生要求，各食品加工间的卫生管理要求，原材料的选购验收和加工制作过程的卫生管理要求，成品和半成品的郑州看癫痫病到哪里？存放咸宁癫痫医院那里好规定等等。　　　　首先讲讲“五定”，即定人、定点、定岗、定时、定责任区；　　　　其次是“四隔离”，即生熟隔离、鱼肉隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离；　　　　第三是个人卫生“四勤”，即勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服；　　　　第四是餐“四过关”，即洗、刷、冲、消毒。　　　　餐饮店厨房环境卫生实行责任区包干负责制，夜厨每天负责天花板、灯罩和排气扇等高处和其他卫生死角的清洁，甚至连保鲜纸的使用都应有十分详细的规定。　　　　再来就是厨房制度的3个特点：“严”、“细”、“明"。　　　　制度之“严”在于卫生考核和奖惩相结合，凡发现不按食品卫生要求操作的人员或不清洁卫生的现象，立即停止工作并进行整改，还要扣班组奖金。餐饮部全体人员每年至少检查一次身体，并进行一次食品卫生法及卫生管理制度的考试，凡不合格者即令其下岗培训，或调离岗位，或予以劝退。　孝感癫痫*医院　　　制度之“细”在于所有条款都规定的具体，如“加工海产品所用过的器具及加工人员的双手都必须及时用l％食醋洗刷消毒5分钟”，细致程度可见一斑。　　　　制度之“明”则在于检查落实，责任明确，班组包片，个人包件，部门每月考核。餐饮店厨房内每个人对自己的卫生责任了如指掌，对他人的职责范围同样一清二楚，这样就不会再有卫生死角了。除了有操作的要求，和管理的方向外，也需要制定管理人员检查的标准和要求，只有不断的跟进检查，才会有好结果。其次，是需要员工养成良好的随好卫生意识。　　　　当然，制度也是需要存在的，不过光有制度而无人监督，制度也只会形同虚设。　　　　以上即是中华餐饮网为大家所讲的，希望对大家有所帮助。