清炖狮子头的家常做法[多图]_清炖狮子头怎么做好吃-_苏菜-

    做了红烧狮子头一直想做清炖的，觉得更清淡健康些，免油炸。清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，脍炙人口。清炖狮子头的要点：一是要三肥七瘦的猪五花肉； 二是要细切粗斩；三是要肉要经过摔打上劲，而不是搅拌上劲四是要小火慢炖；五是要用骨汤或鸡汤；六是要在上面盖上白菜叶或娃娃菜也使之全程都在汤中受热均匀。

    主料

    五花肉500克  马蹄180克  香菇1个  鸡蛋1个  淀粉半勺  高汤适量

    辅料

    盐15克  料酒2勺  白胡椒粉少许  姜5克  葱5克

    清炖狮子头的做法

    1. 猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用刀粗粗的斩几下；拌入切末的姜、葱、马蹄，香菇（我只加了一个，为了增香，又怕会影响狮子头的样子），加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉，混合均匀

    2.用手抓匀、反复摔打（捞起，再使劲摔入盆内，千万不要搅拌上劲哈），

    3.取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。依次做好所有的

    4.锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸），把肉丸轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。

    5.全程小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖两个小时左右。

很好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面，可以使狮子头始终在汤中，不浮上来，这样受热均匀。我没用菜叶，中间就要打开看看，让肉丸转动一下方向

    6.狮子头熟了，会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。

    7.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去。

    烹饪技巧

    1、要做好吃的狮子头，肉很好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥；

2、肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打；

3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好；

4、肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了；

5、炖丸子的汤很重要，很好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖。西安专业治疗癫痫病？癫痫药物有哪些副作用合肥专业治癫痫好吗西安女性癫痫病怎么治疗