蛇皮辣黄瓜怎么做
材料:乳瓜(也可通普通黄瓜代替)、八角1个、花椒15颗、干辣椒4个、盐8克、白糖5克、生抽15ml、醋20ml、红油少许。
做法:
黄瓜洗净后,横放于砧板上,刀子倾斜约45度角,均匀的切下,但不要切断,切到瓜身2/3处即可;
然后翻转到另一面,不需要倾斜,竖着均匀切下,同样切到瓜身2/3处,即成蓑衣状;
在黄瓜表面撒上3克盐,用手涂抹均匀,腌制约10分钟,瓜肉内的水分会自然溢出一些。
同时准备一个汤锅,加入一杯清水烧开,然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味,然后沥去杂质,自然晾凉;
将黄瓜溢出的水分倒掉不要,然后放入饭盒中,倒入煮好的调料汁,再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐,腌制2小时即可。
2、蛇皮辣黄瓜的切法刀头砧板,将刀柄稍稍抬起(30度),保持这个角度用刀前三分之一部将黄瓜切成片片的,厚度每片1~2mm左右,不要太厚不然无法入味儿。(这样切出的黄瓜,刀刀都切入黄瓜三分之二深,但不致切断它),切完后,将黄瓜反转,照上述切法,从背面再切一次。正反切完后,以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。
3、吃黄瓜的很好时间黄瓜中含有百分之九十七的水分。其余的百分之三是可以抑制吃进去的东西变成脂肪的。所以它对减肥有好处。正确的方法是每日三餐后都吃半根到一根黄瓜。然后一个星期中有一天只吃黄瓜。这是很正确的使用黄瓜减肥的方法。千万不要一年四季只吃黄瓜。正常的吃饭。但不要暴饮暴食。吃饭后一根黄瓜。然后每个星期找一个固定的日子。在那一天内只吃黄瓜。
黄瓜的营养价值1、抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2、抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。
3、防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
4、降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
5、减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
6、健脑安神
含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
夏季吃黄瓜的三大禁忌1、不能和西红柿一起吃
因为黄瓜里含有一种维生素c分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素c。而西红柿是典范的含维生素c丰盛的蔬菜,如果二者一起食用, 从西红柿中摄取的维生素c,再被黄瓜中的分解酶破坏,基本就达不到补充养分的成果。
此外,辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素c,很好不要和黄瓜一起食用。维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素c的吸收。因此很好不要和黄瓜同吃了。
2、不能和花生一起吃
因为夏天很多家庭都会吃这道凉菜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。由于黄瓜性味甘寒,常用来生食;而花生米多油脂, 如果性寒食物与油脂相遇,会增加其滑利之性,可能导致腹泻,所以不宜同食。即使同食很好不要多食了。
3、不要把“黄瓜头儿”全部丢掉
因为黄瓜尾部含有较多的苦味素,不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。而味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌,使人胃口大开。因为苦味素不仅健胃,增加肠胃动力,而且还能帮助消化,清肝利胆和安神的功能,同时还可以防止流感。
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