家常鳝片的做法_家常鳝片怎么做
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家常鳝片的做法_家常鳝片怎么做
用料
主料
鳝鱼500克
调料
食盐15克
酱油15毫升
醋10毫升
味精0.5克
姜5克
水淀粉15克
泡红椒40克
大蒜150克
植物油100毫升
小葱15克
高汤400毫升
白糖15克
家常鳝片的做法
此菜属于四川家常菜，鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称，用大蒜烧制，其味尤佳。
1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液
2.将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，很后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成
烹饪技巧