卤鸭脚的做法_卤鸭脚怎么做_家常菜谱

时间：2019-12-16 10:46:14 | 来源：美食网

卤鸭脚的做法_卤鸭脚怎么做_家常菜谱

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卤鸭脚的做法步骤

更新于：2018-03-11

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卤鸭脚的简介及特色

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

分类标签

家常菜谱分类营养不良食谱分类健脾开胃食谱分类咸鲜味菜品口味卤主要工艺

食材明细

鸭掌1000克白酒10克盐5克冰糖40克大葱10克姜25克茴香籽[小茴香籽]3克茴香3克桂皮25克甘草3克花椒2克香叶1克丁香1克草果3克酱油50克味精1克

卤鸭脚的做法详细步骤

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

卤鸭脚的营养分析

鸭掌

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从...

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草果

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