二姐兔丁的家常做法[多图]_二姐兔丁怎么做好吃 原　　料: 兔子一只、姜蒜、葱白、花椒、烤熟花生米、烤熟白芝麻、四川干海椒。 自制豆豉酱、郫县豆瓣酱、酱油、糖、麻油、自制汉源藤椒油、自制红油。[搜菜谱] 特　　色: 巴味巴适的二姐兔丁。[搜菜谱] 操　　作: 一、做法： 1、兔子洗净剁成1.5-2cm见方小丁，清水漂一下血水，加姜片一同煮开10分钟，熄火盖上锅盖焖10分钟，捞起放冷。 2、大碗中加入兔丁，姜蒜末，葱白段，花生米，花椒，干海椒，芝麻和豆豉，加入酱油白糖，麻油，自制藤椒油，自制红油，拌均匀。 3、热锅加少许油，下入剁碎郫县豆瓣2大勺，剁碎豆豉1大勺，翻炒出红油，淋入步骤2中搅拌均匀，干海椒进锅里干煸一下出香味。 4、用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏一夜。 5、第二天上桌前加入花生碎，葱末。 二、做法详细图解： 1、煮熟兔丁。 2、拌入配料。 3、炸豆瓣酱和辣椒。 贴士： 1、兔丁一定不能太大，太大不进味，很好吃的就是每块肉连着骨头，啃骨头上的肉很惬意。我都是用厨房剪剪成小块很方便顺手，比用刀砍省力也没有那么肉末四溅。我分解鸡鸭也都用厨房剪刀。 2、正宗的做法，葱一定是只要葱白部分，我切的马耳朵，感觉比切段进味，葱白在菜里面很加分。花生米是现成的香酥烤花生。因为调料们都咸，加的时候注意千万别加多了，可以按照自己的口味调整。如果咸了，加点糖来中和一些咸味，或者多加些配菜来稀释咸味。 3、自制红油是用的淡鸟的方子，我家一直用这个方子，提升川菜味道的秘诀。自制藤椒油是用新鲜汉源绿藤椒熬的，我四川大厨师弟端起我炼过油的藤椒闻了闻，伸出大拇指！这两个油配上四川豆瓣酱，我家自制豆豉酱，让兔丁充满川菜特有的美味灵魂。 4、据说正宗二姐兔丁葱白红油都很多，红油把整个菜都泡着的，兔丁比例很少，可惜俺没有吃过啊。咱们请客不必靠便宜东西压秤，兔丁是实实在在的。原方子中的红油完全是炒豆瓣酱和豆豉炒出来的，不改进的话兔丁要咸死，直接当咸菜吃得了。而且，红油也是油，给到足味就行了，泡兔丁用一大碗油，咱觉得非常不健康。再说了，油多了把葱白和花生泡得太软没口感了，不是吗？俺家红油瓶子也见底了，又该熬新的了。不过，不用大量红油泡起兔丁好像卖相就不正宗，很伤害成都同学的感情。哈哈。那俺们就改叫麻辣兔丁也行啊，健康好吃很重要。 5、兔子不容易入味，郫县豆瓣酱和豆豉切得碎碎的，味道就“巴”在兔子上了。这可是二姐兔丁做得好吃的诀之一哦。另外，腌料冰箱过夜，也让味道完全渗入兔肉甚至兔骨髓。头天做好冷藏进味第二天吃，这样的菜很适合宴客做凉菜，不慌不忙地让客人惊艳。这道菜必须成为俺们家宴客保留节目。 6、感觉把兔丁换成其他凉菜比如鸡肉，卤牛肉，鸭脖子，鸭掌等等，一样会是很成功的，配菜和调料们V5。[搜菜谱] 营养价值: 兔肉 - 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“... 所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 所有川菜沈阳癫痫医院哪家好用苯巴比妥治疗儿童癫痫的效果怎么样哈尔滨哪家医院专治癫痫病