蜂蜜的发酵过程 发酵是由微生物通过本身的代谢活动， 将所吸收的各种营养进行分解 、 合成。 蜂蜜的发酵， 就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖 ， 在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下， 再分解为醋酸和水。 蜂蜜发酵后， 由于释放二氧化碳而引起蜂蜜的色泽变化， 表面呈现条纹或斑纹， 使蜜色变浅。 当液化后， 其表面形成一层泡沫， 并散发出酒精味或醋酸味， 蜂蜜失去原有的香味。 盛于密封的蜜桶内的蜂蜜， 发酵时产生大量的二氧化碳气体， 会使蜜桶发生鼓胀的现象， 引起蜜桶破裂甚至爆炸。 耐糖酵母菌侵入蜂蜜引起发酵， 与蜂蜜含水量高有直接关系。 观察研究证实: 含水量低于 1 7 % 的蜂蜜贮存两年不会发酵; 如果含水量在 1 7 % 一1 8 % 之间而每克蜂蜜含菌体小于10 0个， 一年内不会发酵; 含水量为 1 8 . 1% 一1 9 % ， 每克蜂蜜中菌体小于 1 0 个，可贮存一年; 含水量高于 1 9 % 时， 每克蜂蜜中含酵母抱子多于1个， 则很快发酵。 蜂蜜发酵还与蜂蜜贮存的温度有关， 实验表明， 酵母菌很适生长温度是2 3 一2 6 “ C，如蜜温降至11“ C以下， 酵母菌就不会生长繁殖。 防止蜂蜜发酵的措施: 生产成熟蜜， 严格控制贮存温度和贮存卫生。 轻度发酵的蜂蜜， 可采取巴氏消毒法将酵母菌杀死后密封保存。 收 藏 历史上的今天:2018:  简单实用的蜂蜜鉴别方法，一看你就会！2018:  购买蜂蜜的10个常识性错误！2018:  蜂蜜四大吃法和每年的量，你达标了吗?2018:  蜂蜜焗南瓜/甜过初恋2018:  大街上卖的野生石蜜是真蜂蜜吗?石蜜就是岩蜜?癫痫怎么治疗效果比较好郑州治疗小儿癫痫医院郑州的癫痫病专业医院?山西有好的癫痫病医院吗