香辣回锅鱼的家常做法[多图]_香辣回锅鱼怎么做好吃-_川菜-

原　　料:

新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量。[搜菜谱]

特　　色:

惹味下饭的香辣回锅鱼。[搜菜谱]

操　　作:

1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉（擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好）。

2、纵切成一厘米厚的鱼片（鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬）。

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟（提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感）。

4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用。

5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制；煎至双面金黄取出（大火煎制，外酥里嫩效果好；也可以大火炸制）。

6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶（小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道）。

7、下入煎好的鱼片煸炒（煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片）。

8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味（因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻）。

9、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。

贴士：

1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜。

2、辣椒的用量根据个人喜好决定。[搜菜谱]

营养价值:

草鱼 -

又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。

草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于...

所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 所有川菜原发性癫痫病病因是什么癫痫病的症状有些什么怎么做才能避免出现癫痫病孩子吃左乙拉西片