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揭秘大董2015中国意境菜秋冬菜品神秘主角

西藏美食网 | 时间:2019-09-29 13:55:36

昨晚,一场餐饮业内外都十分期待的美食饕餮盛宴如约而至,大董秋冬菜品品鉴会让众多嘉宾亲身感受到了大董的意境所在,感受到了这个秋冬季的神秘主角-黑白松露。    本次2015白松露大董中国意境菜品鉴晚宴由一部宣传片开始。    在今年5月大董参观一个艺术品博览会时萌生了以中国水墨为主题的秋冬菜品元素,于是他在半年多的时间中,精心研发,并亲率团队走访西班牙、意大利、美国及中国国内自然美食之乡寻觅食材。    为什么大董 终会选择黑白松露作为此次水墨主题的重要食材呢?

1、西方经典与东方水墨的遥相呼应    中国水墨的传统元素以极简的色系和具有神韵的气质著称,水墨作品的色调只有黑白灰红、其形式则是诗书画印。而“中国水墨意境菜”则必须在黑白灰红的色调中来寻求菜式与艺术、滋味与体验的合一。除此之外,他更进一步增加了菜品的复杂程度和难度:对于传统与现代的结合,是他一直攻克的难点,将传统文化与艺术转译成具有国际性语言的符码,是他特具匠心思考的重点。

大董将黑白松露作为重要的食材,放进他此次中国水墨意境菜的营造中。西方经典食材与东方水墨神韵的完美结合,带给人激动人心的“ 碰撞”。大董将“意境无止、水墨匠心”的理念发挥到一个难以逾越的维度。    2、 食材与中餐 菜品的碰撞    黑白松露-你不知道的地下珍品    每一年的10月份会迎来白松露的盛宴,而黑松露则要更晚一些,大概在第二年初的一月份左右,西安治疗癫痫的好方法有几种白松露比黑松露更为稀有珍贵。

松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120-150厘米,块状主体藏于地下3-40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。    松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。    在众多种类中,法国产的黑松露(Tu郑州癫痫治疗的医院ber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价 高。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。    为了寻访 优质的白松露,大董前后两次深入意大利阿尔巴地区。在2015年11月,他在欧洲 的白松露拍卖会上,拍回了排名第二的白松露。这是他想要的一个排位,他说:“莫到琼楼 高层,这样明年会再来。”这也是中国美食界首度组团参与欧洲白松露拍卖会的“首秀”和“零突破”。

大董以3.3万欧元(约合22.5万元人民币)的价格现场拍下重量达520克的第二大白松露拍品。    大董2015秋冬菜品呈现

晚宴前菜:黑松露汕头老鹅肝    运用中国汕头的卤水鹅肝加入黑松露酱,搭配口蘑片及泡制的红菜头制成。

没包完的饺子    运用千岛湖养殖7-8年的鲜鱼加工制成的鱼子酱。

麻豆腐双拼

黑松露墨鱼汁文思羹    加入墨鱼汁以及黑金黑松露直接削入汤中。

糖炒栗子

此菜食材是来自西班牙的零号大红虾

白松露鲍鱼饭

甜品:霜

配酒:马爹利鼎盛及蓝带    此次大董秋冬品鉴会得到了法国著名干邑世家马爹利及世界 香槟巴黎之花的支持。马爹利精选了二款家族干邑精品——马爹利鼎盛及蓝带,其丰富的口感和香气与本次秋冬季宴所使用的松露、鲍鱼等珍贵食材之间和谐呼应,为宾客带来深入的美食知味体验;而与多款前菜在香气上搭配得宜的巴黎之花特级干型香槟,则以其果香馥郁,酒体均衡的风格,为现场增添了清新优雅之美。    说在 后:    品鉴会上众多嘉宾盛装出席,给品鉴会增加了不少光彩,之中不免有创新工场董事长李开复、收藏家马未都贾红伟夫妇、歌手叶蓓、美食家主持人林依轮西华夫妇、相声演员于谦、著名导演吴征和张元、奔驰高级执行副总裁李宏鹏、北京新能源汽车股份有限公司总经理郑刚、尤伦斯艺术中心副馆长尤洋、真格基金创始人王强、搜狐辽阳哪家癫痫医院比较好副总裁陈朝华、资深媒体人胡赳赳、美食家金鹏远、阿里巴巴副总裁伐柯、阿里郑州诊断额叶癫痫影业coo邓康明冯伟夫妇、青年制片厂厂长叶静、盛唐时代董事长赵晓雯、美国、加拿大、英国、法国、意大利、西班牙、克罗地亚、阿尔巴尼亚使馆公使及商务参赞等,以及各界名流。    大董为什么能让这些知名人士蜂拥而至呢?这与品牌影响力,以及大董做出的与众不同菜品,以及为中餐走向世界所做的努力是分不开的。如果我们所有餐饮品牌都可以像大董一样为中餐发展不断创新,也许我们的中餐市场早已走向世界 了,大家一起努力!