怎样腌制酸辣圆白菜
1、怎样腌制酸辣圆白菜
材料:圆白菜1棵大约2kg,盐50g,小辣椒12颗,腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算),香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)。
做法:
1.1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
1.2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 很后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。
1.3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
1.4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行, 很好是可以超出菜面2cm。
2、圆白菜的营养价值
2.1、卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人很好用低热量的调料做色拉。
2.2、卷心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
2.3、卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。
2.4、富含维生素U。圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
3、吃圆白菜的好处
3.1、预防慢性疾病
事实上,圆白菜所含的植化素可作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防,包含癌症和冠状动脉疾病;其丰富的抗氧化成分,包含萝卜硫素(surforaphane)、异硫氰酸盐(isothiocyanate)、吲哚及它的衍生物(indole)。
3.2、改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗
不仅如此,近期有研究发现,圆白菜嫩芽可改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。
3.3、维持骨骼密度
此外,圆白菜还可维持骨骼密度!而维持骨骼密度除了需要足够钙质和维生素D之外,还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢,其中之一就是维生素K。
圆白菜怎么吃1、肉末圆白菜
用料:猪肉末150克、圆白菜100克、葱头50克、葱姜各5克、植物油40克、酱油10克、盐3克、鸡精5克、水淀粉15克。
做法:
1.1、将圆白菜用开水烫一下,用海尔搅拌机搅碎。
1.2、葱头也用海尔搅拌机切成碎末待用。
1.3、将油放入锅内,热后下入肉末煸炒,加入葱姜末、酱油煸炒两下,再加入切碎的葱头、卷心菜煸炒片刻,加入盐、鸡精调味后,用水淀粉勾芡即成。
2、醋溜圆白菜丝
主料: 圆白菜300g。
辅料: 花椒适量,淀粉适量。
调料: 醋适量,姜适量,蒜适量,福临门天适量,精盐适量,元贞糖适量。
做法:
2.1、蒜,姜片,花椒,大料;圆白菜洗净,切成丝。
2.2、蒜一半1切片,一半拍碎,姜切片。
2.3、花椒大料热油后,取出,再放姜片蒜片爆香。
2.4、放进菜丝翻炒,加少许白糖料酒烹下。
2.5、加少许生抽翻炒 蒜末里加醋,淀粉,搅拌 菜丝变透明,加盐调味 搅拌均匀出锅即可。
圆白菜的食用禁忌1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者千万不要食用圆白菜哦,不然会加重病情的。
2、包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。有这些症状存在的人千万不要吃圆白菜,否则的话只会适得其反。
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